Recettes méditerranéennes | Histoire de pâtes

Spaghettis aux petits pois et aux cèpes

Sophie — Sun, 13 Oct 2024 03:00:12 +0000

Spaghettis con guisantes y setas

Recette espagnole toute simple avec spaghettis, des cèpes et des petits pois. Pour cette recette vous pouvez utiliser des champignons secs, des champignons des bois, de culture ou même des variétés asiatiques.

Les petits pois peuvent également varier selon la période de l’année : optez pour des petits pois frais au printemps, ou bien utilisez des petits pois en conserve ou surgelés.

Cette recette végétarienne est parfaite pour un repas simple et équilibré!

Spaghettis con guisantes y setas

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g de spaghettis
50 g de cèpes secs (ou autres champignons)
50 g de beurre
100 g de petits pois
70 g de parmesan
sel, poivre

Préparation

Faites tremper les cèpes pour les réhydrater. Égouttez (réservez l’eau de trempage) et émincez.

Portez l’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire ensemble les petits pois et les spaghettis. Égouttez quand les pâtes sont al dente.

Entretemps, faites revenir les champignons dans du beurre. Ajoutez les pâtes et les petits pois.

Mélangez aux champignons, salez et poivrez. Ajoutez éventuellement l’eau de trempage. Servez avec du parmesan râpé.

Les pâtes grecques

Sophie — Sat, 30 Dec 2023 04:55:54 +0000

Les pâtes grecques

Quand on parle de pâtes grecques, on pense souvent aux kritharaki, de petites pâtes en forme de grains de riz utilisées dans de nombreuses recettes.

Il existe cependant des dizaines, sinon plus, de variétés de pâtes régionales dans toute la Grèce, avec différentes formes. Elle sont en général fabriquées avec un simple mélange de semoule de blé dur et d’eau ; certaines contiennent également des œufs et du lait.

Formes des pâtes grecques

Des pâtes creuses aux « macaronis », en passant par les pâtes courtes et les pâtes carrées, les grecs mangent des pâtes sous d’innombrables formes et tailles.

Voici une liste non-exhaustive des différents types de pâtes grecques.

Petites pâtes

Couscous – Κουςκους : petites pâtes rondes. Servies en soupe ou en salade.

Kophto – κοφτό : petites pâtes cylindriques, style ditali. Servies en soupe ou en sauce avec du poulpe.

Kritharaki – κριθαράκι : petites pâtes en forme de grains de riz, appelées également puntalette en Italie ou tout simplement pâtes grecques !

Giouvetsi à l’agneau

Giouvetsi à l’agneau

Manestra – Μανέστρα : pâtes en soupe épaisse à la tomates. Cette dénomination est versatile car elle désigne également des pâtes en sauce tomatée style giouvetsi.

Trahanas

Les trahanas sont des pâtes émiettées qui se retrouvent non seulement en Grèce, mais aussi en Macédoine, Turquie, Iran et dans d’autres régions du Proche et Moyen-Orient. On les mange en soupe ou cuites en sauce.

Recettes : soupe aux trahanas, poulet aux trahanas

soupe aux trahanas

Pâtes creuses style cavatelli

Kochylia – Κοχύλια : pâtes fraîches en forme de coquillage. Spécialité de Skyros. Elles sont servies en couches alternées avec de la myzithra râpée et de la menthe finement hachée.

Recette : kochylia sauce aux fromages grecs

kochylia aux fromages grecs

Skioufikta, Σιουφιχτα ou, skifomakarounes -: version crétoise de petites pâtes plus longues, faites en enfonçant deux doigts dans la pâte et en la roulant.

Recette : skioufikta à l’halloumi

Skioufikta à l’halloumi

Autres recettes :

Cuites dans un bouillon de viande et servies avec un fromage local
Avec des aubergines, tomates et feta
Avec des poivrons, des champignons, tomates et apaki (porc fumé)
Légumes et fromage de chèvre (moins traditionnel)

Tzotzeles ou tzolia– τζόλια ή γκόγκλιες

Une spécialité de l’Attique, les tzotzeles sont petites pâtes. Les mêmes pâtes sont fabriquées en Laconie, dans le Péloponnèse, où elles sont appelées gongides.

Valanes – βαλανεσ γεμιστε : petites pâtes avec relief des régions de Limnos et Chios

Pâtes farcies de type raviolis

Manti

Pâtes fraîches de type manti : ravioli farcies de viande, de fromage ou d’oignons sautés. On les retrouve dans d’autres régions du bassin méditerranéen et d’Asie Centrale.

Recette : manti

mantis grecs

Varenika – Βαρένικα – pâtes farcies souvent en forme de demi-lune que l’on trouve en Thrace et qui ont été apportées par les Grecs de la mer Noire.

Ravioles – pâtes farcies de petites formes carrées, farcies de fromage halloumi chypriote, d’œufs et de menthe.

Pâtes trouées sans œufs

Herisia : pâtes tubulaires de Chios fabriquées en enroulant la pâte autour de petites brindilles ou tiges.

Recette : avec pleurotes et feta

Kofto makaronaki – pâtes courtes et cylindriques, généralement servies avec du poulpe braisé ou en ragoût.

Makarounes ou makaronia – nom largement utilisé en Grèce pour désigner des pâtes courtes en forme de cordon. Dans la ville côtière de Nauplie, on roule la pâte autour de rayons de parapluie pour créer un trou dans les pâtes.

Recette : makaronia tou fournou – Μακαρόνια του φούρνου

Makaronia tou fournou

Makarounes karpathou – célèbres pâtes de Karpathos traditionnellement faites en creusant un trou dans un boudin de pâte pour obtenir des sortes de cavatelli. Une autre façon de procéder consiste à tordre la pâte en une longue forme de grain, de la taille de penne.

Recette : elles sont sautées avec des oignons, de l’ail , du beurre et du fromage local.

Pâtes longues et courtes

Certaines pâtes décrites ci-dessous peuvent avoir différentes formes et compositions : longues, courtes voire carrées.

Fides – φιδέ : la version grecque des pâtes cheveux d’ange, souvent utilisées dans la soupe au poulet. Σούπα φιδέ

Flomaria – nouilles aux œufs séchées de Limnos, coupées en fines allumettes ou en minces rubans semblables aux linguines.

Pseftopetinos – Псефтопетіно : flomaria avec sauce aux aubergines

Hilopites : nouilles séchées que l’on trouve partout en Grèce, fabriquées avec des œufs et du lait frais (souvent du lait de brebis ou de chèvre) à la fin de l’été. Les variétés comprennent : longues et fines, courtes et larges, et petits carrés.

Recette : hilopites à la saucisse et poivrons

Hilopites à la saucisse et poivrons

Hilofta : pâtes sans œufs, fines et courtes, ressemblant à de la linguine, que l’on trouve spécifiquement en Crète. Une pâte similaire avec des œufs est appelée « avgohilos« .

Ivristo – Ιβριστό : larges pâtes sans œuf de type tagliatelle, traditionnellement « cuites » dans la cheminée jusqu’à ce qu’elles soient sèches. Une spécialité des grecs de la mer Noire que l’on trouve également en Turquie sous le nom d’eriste.

Lazania – λαζά : nouilles larges et courtes, spécialité de Crète, servies lors des fêtes.

Maggiri – mαγγίρι : nouilles carrées fraîches, larges et sans œuf, originaires de Crète. La moitié des nouilles est bouillie dans une grande marmite tandis que l’autre moitié est frite dans l’huile d’olive avant d’être mélangée pour produire un plat plutôt liquide avec une généreuse poignée de fromage anthotiro dur râpé.

Matsata – ματσάτα : longues et fines nouilles fraîches sans œuf de Folegandros.

Traditionnellement, les rubans de pâtes souples et épaisses sont bouillis dans de l’eau salée, puis dégustés avec des morceaux de coq, de lapin ou de chèvre qui ont été cuits dans une sauce tomate grecque traditionnelle. Le plat de pâtes est souvent garni de fromages locaux à pâte dure râpés comme le ladotyri, le kefalotyri ou le myzithra.

Matsi : nouilles larges et fraîches sans œuf de Rhodes, préparées dans du lait et servies avec du sucre, des graines de sésame et de la cannelle, ou une sauce tahini sucrée.

Petoura – πέτουρα : nouilles larges aux œufs séchés de Macédoine, de forme style pappardelle. Elles ont une goût acidulé en raison du lait de brebis utilisé pour leur fabrication. Elles sont servies avec du fromage « batso » macédonien frit. Avec un ragoût de chèvre ou pour une version plus moderne avec des anguilles fumées.

Spaghetti / macaronis : pâtes italiennes cuisinées à la façon grecque.

Makaronia me anthotyro – Μακαρόνια με ανθότυρο, Σπαγγέτι με ανθότυρο : dans cette spécialité crétoise, des pâtes sont cuites dans un ragoût de viande de chèvre ou de mouton et servies avec du fromage local (anthotyro).

Astakomacaronada – αστακομακαροναδα : spaghettis au homard et à la sauce tomate. C’est un plat assez récent d’origine italienne (1990)

Pastitsada – Παστιτσάδα : macaronis au ragout de viande typique de l’île de Corfou. On pense que la pastitsada vient d’un plat traditionnel vénitien appelé « pastissada ou pastizzada de caval », qui est en fait un ragoût de viande de cheval. Actuellement, c’est le bœuf ou le coq qui sont utilisés. Les pâtes utilisées sont de longs macaronis.

Pastitsio : plat traditionnel grec, souvent considéré comme la version grecque de la lasagne

pastitsio

Où trouver des pâtes grecques ?

Vous trouverez facilement des pâtes de type kritharaki dans les supermarchés. Beaucoup d’autres pâtes ont un équivallent italien qui peut leur être substitué.

Pour les pâtes plus particulières, telles que les hilopites ou les trahanas, vous pouvez les acheter dans des épiceries grecques.

Vous pouvez également les fabriquer à la main. Consultez entre autres les articles consacrés à la fabrication de pâtes fraîches et la fabrication de trahanas.

Cannellonis aux épinards et oeufs durs

Sophie — Sun, 30 Apr 2023 09:59:41 +0000

Canelones de espinacas y huevos duros

Voici une recette végétarienne de cannellonis facile et savoureuse. Les cannellonis sont farcis dans cette recette avec des épinards, du fromage et des oeufs durs, puis gratinés au four.

Les oeufs ont toujours eu une place de choix dans la cuisine espagnole. La raison en est, selon Claudia Roden, que la plupart des familles à la campagne élevaient des poules. Cette tradition existe encore aujourd’hui. Outres les omelettes et tortilla, les oeufs sont aussi souvent utilisés en tant qu’oeufs durs dans les salades, ragoûts ou coupés en petits morceaux dans de nombreux plats.

Cannellonis aux épinards et aux oeufs durs

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 35 minutes

Ingrédients

300 g de pâtes fraîches maison
1 kg d’épinards frais
1 gousse d’ail
3 œufs durs hachés assez grossièrement
100 g de gruyère râpé
15 g de beurre,
sel

Sauce béchamel

1 c. à soupe de farine
25 g de beurre,
1⁄2 litre de lait froid (ou moitié lait et moitié bouillon)

Préparation

Préparez la pâte selon la recette de base. Puis coupez-la en rectangles de 6 x 8 cm². Vous pouvez également utiliser des cannellonis prêts à l’emploi.

Préparez la farce. Lavez et équeutez les épinards. Dans une poêle, faites revenir l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez les épinards finement coupés et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Hachez-les finement.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes en mélangeant avec un fouet. Faites cuire tout doucement le roux ainsi obtenu. Quand il mousse, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il blondisse légèrement.

Ajoutez un peu de lait froid et mélangez au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Quand l’appareil a épaissi versez encore un peu de lait. Procédez de cette façon pour tout le lait. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Cuisez 10 minutes pour qu’elle s’épaississe.

Vérifiez la consistance en plongeant une cuillère dans la sauce et en passant le doigt : il doit rester une trace nette.

Mélangez les épinards, les oeufs, un tiers du fromage et 2 c. à soupe de béchamel. Rectifiez l’assaisonnement.

Cuisez les cannellonis dans de l’eau bouillante par 3 ou 4. Récupérez-les avec une écumoire et réservez-les sur un linge propre.

Remplissez les cannellonis égouttés avec cette préparation et placez-les dans un plat allant au four.

Recouvrez de sauce béchamel et saupoudrez la surface avec le reste du fromage râpé et le beurre coupé en petits morceaux. Mettez le plat au four préchauffé à 180°C. Lorsque les cannellonis ont une belle croûte dorée (15 à 30 minutes), servez-les éventuellement avec une salade.

Macaronis au chorizo et tomates

Sophie — Fri, 07 Apr 2023 09:10:36 +0000

Macarrones con chorizo y tomate

Voici une recette espagnole assez facile à réaliser. C’est une association de pâtes italiennes, tomate et du chorizo espagnol. Servez avec une salade.

Macarrones con chorizo y tomate

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

500 g de macaronis
100 g de chorizo,
100 g de gruyère ou de parmesan râpé
15 g de beurre,
1 boîte de tomates ou 1 kg. de tomates mûres
1 oignon moyen
1 c. à soupe d’huile
origan
sel
poivre

Préparation

Préparez la sauce tomate.

Si vous utilisez des tomates fraîches, lavez-les et faites une entaille en forme de croix à la base. Plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante afin de retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en dés.

Emincez l’oignon.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile (sans le laisser brunir). Ajoutez ensuite les tomates et cuisez à feu moyen une bonne demi-heure à 1 heures. Rectifiez l’assaisonnement.

Le plat

Cuisez les macaronis en les gardant al dente, égouttez et mélangez aux deux tiers de la sauce tomate et la moitié du fromage râpé.

Versez dans un plat en verre ou en porcelaine allant au four. Coupez le chorizo en petits morceaux et disposez dans le plat, en les enfonçant un peu entre les macaronis pour qu’ils ne se dessèchent pas. Recouvrir avec la sauce tomate réservées et saupoudrez avec le reste du fromage râpé. Coupez le beurre en petits morceaux comme des noisettes et répartissez-le sur le plat.

Faites cuire au four 15 à 30 minutes jusqu’à ce que la croûte du dessus soit bien grillée.

Kochylia sauce aux fromages grecs

Sophie — Sun, 19 Jun 2022 13:34:55 +0000

Kochylia sauce aux fromages

Κοχύλια με σάλτσα από τυριά

Les kochylia – kοχύλια sont des pâtes fraîches grecques en forme de coquillage de style cavatelli. On peut utiliser à la place des pâtes sèches en forme de coquille. Elles peuvent être servies en couches alternées avec de la myzithra râpée et de la menthe finement hachée ou, comme ici, avec une sauce aux différents fromages grecs, menthe, persil et fromage de brebis râpé.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

500 g de kochylia ou conchiglie rigate (pâtes en forme de coquille)
200 g de feta
150 g de fromage frais style anthotyro
200 g de tsalafouti ou labneh ou soft creamy cheese
250 ml de lait
20 g de beurre
¼ c. à café de menthe sèche
100 g de kefalotyri ou de pecorino
1 c. à café de persil haché
sel
poivre

Préparation

Dans une poêle à hauts bords, faites chauffer le beurre et le lait. Faites y fondre les fromages coupés en dés. Mélangez à feu doux jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez la menthe, salez et poivrez. Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

Ajoutez les à la sauce et parsemez de persil plat et de kefalotyri râpé.

Koshari : pâtes égyptiennes et légumineuses

Sophie — Sun, 29 May 2022 14:03:25 +0000

Koshari

Le koshari or kushari, كشري, est l’un des plats nationaux égyptiens. Ce plat streetfood par excellence, pas cher et roboratif, est vendu dans la rue dans des bols en métal.

D’origine assez récente, il est composé de riz, lentilles, pâtes, sauce tomate, pois chiches et oignons caramélisés. Il est assez proche du mujaddara libanais, un plat composé de lentilles, riz et oignons.

Il serait apparu en Egypte suite protectorat anglais. En effet, lors de la première guerre mondiale, les anglais ont déployé des troupes indiennes en Egypte. Elles ont introduit le khichdi, plat indien à base de riz et de lentilles cuisinées en dal. Le khichdi a été mélangé à des ingrédients locaux et associé à des pâtes (maacarona) pour devenir le koshari.

Selon Claudia Rodden, le koshari n’était pas aussi populaire dans les années 1950 ; ce n’est que plus tard que cette recette a connu son succès actuel.

Les britanniques, qui ont occupé Inde de 1858-1947, ont quant à eux adopté le khichdi en y ajoutant du poisson, ce qui a donné le kedgeree. La filiation du kedgeree avec le khichdi remonte au début du XIX° siècle. Les premières références à ce plat dans les livres de cuisine britanniques sont proches du khichdi ordinaire, mais des auteurs comme Eliza Acton, dans son ouvrage Modern Cookery for Private Families (1845), ont commencé à y ajouter du poisson. Le kedgeree est devenu un plat de petit-déjeuner britannique, composé d’ingrédients assemblés plutôt que cuits ensemble.

Façons de servir le koshari :

Tous les ingrédients sur un grand plat en mettant dans l’ordre : le riz mélangé aux lentilles, les pâtes, les pois chiches, la sauce tomate et pour finir les oignons caramélisés.
Plusieurs plats séparés à assembler par chaque convive

Koshari avec salade de concombre au yaourt

Pour 6 à 8 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

250 g de macaronis
250 g de lentilles vertes ou brunes cuites
250 g de pois chiches cuits
250 g de riz cuit

4 oignons

huile d’olive extra-vierge

Sauce tomate

700 g de coulis de tomate
1 oignon
3 g d’ail
1 c. à café de piment
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
3 c. à soupe de vinaigre (facultatif ; il peut être servi à part)

Sauce au cumin (sauce dakka)

2 gousses d’ail
1 c. à soupe de cumin
2 c. à soupe d’huile d’olive
50 ml d’eau
50 ml de vinaigre

Préparation

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

Sauce tomate

Faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les épices et faites revenir quelques minutes. Incorporez le coulis de tomates grossièrement écrasées à la fourchette et l’origan. Faites cuire 15 à 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Sauce au cumin

Faites revenir l’ail passé au presse-ail et le cumin dans de l’huile quelques minutes. Ajoutez l’eau et le vinaigre. Mélangez avant de servir.

On peut également ajouter à cette sauce de la coriandre et du piment (selon les goûts).

Oignons caramélisés

Coupez-les oignons en fines rondelles. Faites revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pour finir

Vous pouvez mettre tous les ingrédients dans un grand plat ou dans des plats individuels avec dans l’ordre : le riz mélangé aux lentilles, les pâtes, les pois chiches, la sauce tomate et pour finir les oignons caramélisés.

Vous pouvez également présenté les différents ingrédients à part et chacun se sert selon son goût.

Source

https://economictimes.indiatimes .com/blogs/onmyplate/khichdi-tales-from-egypt-to-britain-the-humble-dish-has-travelled-across-borders/

Tagliatelles aux olives noires, câpres et harissa à la rose

Sophie — Wed, 29 Sep 2021 18:10:41 +0000

Tagliatelles aux olives noires, câpres et harissa à la rose

La recette des tagliatelles aux olives noires, câpres et harissa à la rose est inspirée d’une recette du livre Simple de Yotam Ottolenghi. Ce chef anglais originaire de Jérusalem est l’auteur de plusieurs livres de cuisine (Plenty, Plenty More, Jérusalem, …) qui mettent les légumes et la cuisine méditerranéenne à l’honneur, avec de temps en temps une touche asiatique. Il affectionne particulièrement le yaourt, mais dans cette recette sa présence n’est pas indispensable. La harissa à la rose, l’ail noir, le citron confit sont également des ingrédients qui reviennent régulièrement dans ses recettes.

La recette originale prévoit des pappardelle mais d’autres pâtes longues conviennent aussi. Nous avons ici utilisé des tagliatelles fraîches assez fines fabriquées avec de la farine 00 et des oeufs mais des tagliatelles au blé dur peuvent aussi convenir.

La harissa à la rose est une purée de piment d’Afrique du Nord. L’ajout de pétale de rose lui confère une saveur plus douce et plus sucrée. Plusieurs marques en commercialisent et le côté pimenté semble varier énormément d’une marque à l’autre.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de tagliatelles fraîches (maison de préférence)
400 g de tomates cerise, coupées en 2
10 olives de Kalamata dénoyautées et coupées en petits morceaux
20 g de câpres salés
30 g de harissa à la rose (à adapter selon les goûts)
persil plat haché
yaourt grec (facutatif)

Préparation

Dessalez les câpres dans de l’eau tiède. Emincez-les ensuite.

Dans une casserole à eau bord, faites revenir les tomates cerise coupées en deux. Quand elles commencent à compoter, ajoutez les câpres, les olives et la harissa à la rose. Versez environ 150 ml d’eau. Couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Retirez ensuite le couvercle si la sauce est trop liquide. Ajoutez le persil et rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente.

Mélangez les pâtes et la sauce. Servez avec du yaourt grec (facultatif) et du persil haché.

Autres recettes d’après Ottolenghi sur le site

Salade de pâtes aux courgettes frites, edamame et mozzarella
Lumacone aux petits pois, yaourt et feta

Kusksu

Sophie — Sun, 16 May 2021 08:45:12 +0000

Kusksu

Le kusksu est une soupe maltaise traditionnelle à base de fèves de saison, de petites perles de pâtes et de petits pois. Le kusksu est généralement servi à Pâques, lorsque les pois sont verts et tendres. Les pâtes, connues localement sous le nom de pasta ta ‘l kusksu, ressemblent à du gros couscous ou des petits plombs. On peut ajouter au bouillon du ġbejna, un fromage frais local au lait de brebis (à défaut de la ricotta peut faire l’affaire).

Kusksu

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

250 g de kusksu ou de petits plombs
250 g de fèves des marias (plus facile à utiliser sous forme congelée)
250 g de petits pois
1 l de de bouillon
70 g de concentré de tomates
2 oignons
1 feuille de laurier
huile d’olive

Préparation

Faites revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive. Ajoutez les petits pois, les fèves, le laurier et le concentré de tomates. Versez le bouillon et poursuivez la cuisson à petits bouillon pendant 20 minutes.

Faites ensuite cuire les pâtes dans la soupe une dizaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Pâtes au yaourt à l’ail et aux pignons

Sophie — Sun, 09 May 2021 07:59:32 +0000

Pâtes au yaourt à l’ail et aux pignons de pin

Le yaourt se retrouve souvent dans la cuisine du Moyen-Orient et méditerranéenne. Il sert de sauce à toutes sortes d’aliments : pâtes, raviolis (par ex les mantis), viande, légumes, etc.

Dans cette recette toute simple, des pâtes longues sont servies avec une sauce au yaourt et des pignons de pin. Accompagnez de salade, légumes cuits et/ ou viande.

Pâtes au yaourt à l’ail et pignons de pin

Pour 4 à 6 personnes
Recette facile
Préparation : 5 minutes – cuisson – 15 minutes

Ingrédients

400 g de lasagnette, spaghettis, ou linguine
400 g de yaourt
3 gousses d’ail
35 g de pignons de pin
huile d’olive
menthe séchée
sel
poivre

Préparation

Faites cuire les pâtes en les gardant al dente. Réservez de l’eau de cuisson puis égouttez.

Faites revenir les pignons de pin dans un peu d’huile. Réservez.

Passez les gousses d’ail au presse-ail et mélangez au yaourt. Salez et poivrez. Versez environ 60 ml d’eau de cuisson et fouettez.

Ajoutez la sauce sur les pâtes et mélangez. Si les pâtes sont sèches, ajoutez un peu d’eau de cuisson supplémentaire.

Servez avec les pignons de pins et la menthe.

Babroussa

Sophie — Sun, 18 Apr 2021 08:39:10 +0000

Babroussa

Soupe algérienne aux raviolis

La babroussa est une soupe algérienne avec des raviolis en demi-lune appelés bwirkat (petits bourek). Les bourek ou bourak sont des chaussons qui sont en général cuits au four ou à la friture. Ici, ils sont cuits directement dans la soupe.

Cette recette est issue du livre « La cuisine algérienne » de Bouayed Fatima-Zohra (éd 1981). Nous avons adapté la recette pour la rendre facile et rapide à réaliser : utilisation de pâte à gyoza et d’une boîte de pois chiches. L’auteure ne précise pas la viande utilisée ; nous avons choisi l’agneau.

La soupe peut être préparée rouge (comme ici) ou blanche (mettre un œuf et du citron à la place du concentré de tomates).

Babroussa

Pour 4 à 6 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

250 g d’agneau coupé en morceaux
200 g d’agneau haché
1 boîte de pois chiche de 400 g
1 paquet de pâte pour gyoza (rayon congelé des épiceries asiatiques. Sortir du congélateur une heure avant)
1 oignon
beurre (ou smen)
huile d’olive
1 c. à café de cannelle
poivre noir
50 g de concentré de tomate
persil plat

Préparation

Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans de l’huile et du beurre. Ajoutez les dés de viande et une demi cuillerée à café de cannelle. Quand la viande est cuite de chaque côté, versez 2 l de bouillon (ou d’eau) et les pois chiches. Poursuivez la cuisson à petits bouillons.

Entretemps, fabriquez les bwirkat. Mélangez la viande hachée du sel, du poivre et de la cannelle. Mettez une noix de farce au centre de chaque feuille de ravioli et repliez en deux de façon à obtenir une demi-lune.

Ajoutez le concentré de tomate à la soupe et faites cuire les raviolis dans le bouillon. Vous pouvez également cuire les raviolis à part et les ajouter au dernier moment à la soupe. Servez avec un peu de persil haché.

Pour la version blanche

Battez un œuf avec le jus de citron et ajoutez à la soupe au moment de servir.

Pour la pâte à raviolis maison

250 g de farine
sel
eau en qs

Mettez la farine, environ 90 ml d’eau et le sel dans un robot. Mélangez. Quand la pâte commence à être homogène, mettez-la sur le plan de travail et continuez de la pétrir à la main de façon à avoir une belle boule. Laissez reposez une heure.

Faites des bandes de pâtes assez fines avec le laminoir (ou avec un rouleau).

Découpez des disques de 6 cm de diamètre.