Fabrication des trahanas

Τρaχανάς

trahanas

trahanas

Versez dans un grand bol 2 à 2 et demi litres de lait ou de lait caillé et une cuillerée à soupe de sel. Ajoutez suffisamment de la semoule grossière ou un mélange de semoule et de boulghour pour obtenir une pâte très ferme. Prenez des morceaux de pâte de la taille d’un œuf, abaissez-les et disposez-les sur un linge. Au bout de quelques heures, retournez-les afin qu’ils sèchent légèrement. Puis découpez-les en tout petits morceaux. Lorsqu’ils sont assez secs pour s’émietter facilement, frottez-les de la main sur un tamis grossier. Les trahanas sont prêtes; vous les laissez alors étendues pendant 4 à 5 jours dans un endroit frais et aéré afin qu’elles sèchent bien. Elles sont ensuite bouillies dans un potage qui porte également le nom de trahanas. Elles peuvent également être servies avec de la viande et des légumes.

Recette grecque moderne qui est réalisée à partir d’un pâton abaissé et ensuite émietté; elle diffère donc légèrement de la technique mésopotamienne qui se borne à râper directement le pâton, sans l’aplatir ni le découper en morceaux; mais le résultat final est le même quelque soit la méthode adoptée

Post a Comment

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *