Minestrone genovese

Le minestrone est une soupe italienne dense et consistante à base de légumes, de légumineuses et de féculents tels que les pâtes ou le riz.

Selon Pellegrino Artusi, le minestrone n’a pas de recette fixe. Il doit être un plat « vivant » qui s’adapte strictement aux légumes que propose le potager selon les saisons. Cette flexibilité permet de le consommer chaud en hiver ou froid durant l’été.

La recette réalisée est inspirée du livre “La cucina di strettissimo magro ” du frère Gaspard Delle Piane (1880).

Variations régionales principales

Les principales variantes sont celle de :

• Gênes (Ligurie) : caractérisé par l’ajout final d’un pesto (basilic, ail, pignons, fromage) 
• Toscane : souvent préparé avec des haricots cannellini et du chou noir (cavolo nero), il peut être servi sur du pain grillé.
• Milan (Lombardie) : le riz y remplace fréquemment les pâtes, et on y ajoute parfois de la couenne de porc ou du beurre

Dans certaines recettes, une partie des légumes est mixée.

Histoire du Minestrone

Il existe depuis l’antiquité des soupes avec des pâtes/grain avec des légumes. L’agriculture de l’époque se concentrait sur le farro (épeautre), les pois chiches et des légumes rustiques comme les oignons, l’ail et les choux.

Apport du Nouveau Monde  

Entre le XVIe et le XVIIIe siècle, l’introduction de la pomme de terre, de la tomate et des haricots venus des Amériques a transformé les minestre/zuppa pour leur donner leur profil actuel

Au XIX° siècle – La vision régionale (Gênes, 1860-1880) : 

Gio Batta donne une première recette du “minestra al brodo con battuto di basilico”. C’est une recette de minestrone servi avec des vermicelles ou du riz, et battuto (un mélange pilé d’ail, de basilic et de fromage), plus connu sous le nom de pesto.

La mention du minestrone apparaît dans les livres d’Emanuele Rossi et du Père Delle Piane. Avec également l’usage du battuto. À cette époque, on y trouve parfois des ingrédients surprenants comme les anchois ou les champignons frais pour apporter de la profondeur au bouillon.

Quant à Artusi (1891) auteur du premier livre de recette italienne, La scienza in cucina, Il propose deux variantes : le milanais (avec du riz et du lard) et le toscan (axé sur les haricots et le chou noir). Artusi insiste sur un principe fondamental : le minestrone n’a pas de recette fixe, il doit refléter la saisonnalité du potage

Au début du XXe siècle, le minestrone sort de ses frontières régionales.

Le minestrone  plat est un bel exemple de la cucina povera (cuisine pauvre), valorisant le zéro déchet et la santé.

Le minestrone, un atout pour la santé

Contrairement aux soupes mixées ou aux veloutés, le minestrone traditionnel préserve les morceaux de légumes entiers, ce qui présente des avantages physiologiques :

• Temps de digestion : les légumes entiers restent beaucoup plus longtemps dans l’estomac car ils doivent être réduits par les enzymes gastriques pour franchir le pylore (la partie basse de l’estomac reliée aux intestins).
• Contrôle de l’appétit : cette digestion plus lente offre une meilleure satiété par rapport aux soupes liquides ou mixées

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

200 g de pâtes courtes
1 aubergine
100 g de chou blanc
½ potimarron
50 g d’haricots verts
200 g d’haricots blancs cuits
2 tomates
sel
poivre

Pour le battuto

30 g de pignons
1 bouquet de basilic
3 gousses d’ail
2 anchois
huile d’olive extra vierge

Préparation 

1. Coupez les légumes : hachez le chou et coupez les les haricots verts, aubergines, les tomates, le potimarron en dés. 
2. Faites revenir les légumes dans un peu d’huile. Ajoutez les haricots blancs et de l’eau de façon à recouvrir les légumes et. Faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Le « battuto » (le mélange aromatique) : 

4. Pendant que les légumes cuisent, hachez puis pilez dans un mortier des anchois salés, du basilic, de l’ail, des pignons et de l’huile. Vous pouvez également utiliser un mixeur.
5. Délayez ce mélange avec une louche d’eau bouillante.

Les pâtes 

6. Cuisez les pâtes à part ou directement dans la soupe.
   La cuisson des pâtes à part permet de doser la quantité. Le minestrone est une soupe qui peut être mangée le lendemain. Si les pâtes sont cuites dans la soupe, elles vont se ramollir, et avoir un index glycémique plus élevé.

Finition 

6. Rectidiez l’assaisonnement. Servez la soupe avec le pesto

 

FAQ

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 1 heure 30

Ingrédients

Bouillon

1 poulet (ou une carcasse et un blanc de poulet)
légumes au choix (carotte, celeri, poireau)

Garniture

2 branches de céleri
2 carottes
1 gros oignon
2 gousses d’ail
poivre
sel

Dumpling

200 ml de farine
150 ml de lait
sel

Préparation

1. Le bouillon

Dans une grande casserole, faites revenir dans un peu d’huile les légumes émincés. Après 3 à 4 minutes, ajoutez le poulet et l’assaisonnement.  Couvrez et laisser mijoter 1 heure ou plus.

Filtrez le bouillon.

Effilochez le poulet.

2. La soupe

coupez les légumes en dés. Faites revenir environ minutes dans de l’huile ou du beurre.  Ajoutez le bouillon et le poulet et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.

3. Les dumplings

Mélangez la farine, le lait et le sel de façon à avoir une pâte lisse. 

Portez la soupe à ébullition. Prélevez la pâte avec deux cuillères et faites cuire les dumplings dans le bouillon environ 5 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement et servez!

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Source 

https://www.thymemachinecuisine.com/single-post/chicken-and-dumplings-classic-american-comfort-food

Bouillon de soba à la patate douce

 

La combinaison de patate douce et de bouillon dashi dans une soupe semble être une innovation récente, probablement influencée par la cuisine fusion ou les tendances culinaires modernes. Les patates douces frites ajoutent une texture croustillante, ce qui n’est pas typique des soupes japonaises traditionnelles comme la miso soup ou la tonjiru (soupe à base de miso et de porc).

Cette recette japonaise pourrait être une version moderne du kenchin-jiru (けんちん汁), une soupe japonaise traditionnelle aux légumes.

Qu’est-ce que le kenchin-jiru ?

C’est une soupe miso ou à base de sauce soja, souvent préparée avec du tofu émietté, des légumes racines (comme le daikon, la carotte, et parfois la patate douce), du konnyaku et des champignons. Elle a des origines bouddhistes et est historiquement associée aux temples zen, où elle était préparée sans viande ni poisson.

La patate douce (satsumaimo, さつまいも) : Originaire d’Amérique, elle a été Introduite au Japon depuis la Chine au 17ᵉ siècle. Elle est particulièrement populaire dans la cuisine d’automne et d’hiver. Elle est souvent utilisée dans les plats mijotés ou en soupe.

Variantes
avec du chou, miso

 

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

400 g de nouilles soba

Dashi

5 cm d’algue kombu
1 shiitaké séché
1 litre d’eau

1 c. à café de mirin
1 c. à soupe de sauce soja foncée
1 c. à café de sucre

1 patate douce
oignons nouveaux
daikon râpé 

Préparation

Préparez le bouillon dashi.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Faites chauffer la casserole sur feu doux. Éteignez le feu juste avant l’ébullition et laissez refroidir. Filtrez le bouillon.

Faites chauffer la sauce soja pour dissoudre le sucre. Ajoutez le mirin. Assaisonnez le bouillon avec ce mélange.

Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez, rincez et réservez.

Lavez la patate douce et coupez des tranches d’un cm. Faites les frire dans l’huile ou cuisez-les à l’air fryer avec de l’huile neutre (15 min. 180°C).

Répartissez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez 3 ou 4 tranches de patates douces, un peu de daikon râpé et les oignons nouveaux ciselés. Versez le bouillon chaud et servez.

Ramen vegan à la kabocha, tofu et bok choy

 

Ce ramen très récent est une version végétarienne du ramen au miso. Il existe également des ramen vegan qui imitent le ramen tonkatsu. Rajoutez alors du lait de soja pour avoir un bouillon blanc opalescent.

En 1950, les ramen apparaissent dans le paysage culinaire japonais et sont très populaires….Comfort food par excellence, il existe de nombreuses recettes. Récemment, des versions végétariennes sont apparues, avec d’ailleurs en parallèle leur pendant en nouilles instant végé. Ces dernières font d’ailleurs référence au syojin-ryori.

Un peu d’histoire

Depuis 675, le Japon a commencé à devenir végétarien. Le premier décret de l’empereur Temmu, interdit la chasse et la pêche intensive, ainsi que la consommation de certaines viandes, sans doute pour préserver le bétail, rare à l’époque. Les empereurs suivant, suivant les préceptes bouddhistes et shintoïstes, ont eux aussi interdit la consommation de viande. Ainsi, le peuple ne mangeait pas de mammifères mais un peu de volaille, ainsi que du poisson et des crustacés.

En 1868, au début de l’ère Meiji, le Japon s’ouvre enfin au monde. Il va alors intégrer petit à petit dans sa cuisine des ingrédients venant de l’extérieur et abandonner le végétarisme (1872). Les japonais peuvent désormais consommer de la viande !

Il reste cependant une tradition végétarienne chez les moines appelée syojin-ryori, 精進料理. C’est la cuisine bouddhiste. Elle est préparée sans viande ni poisson, et elle se concentre sur les légumes de saison et les plantes de montagne. Les saveurs fortes telles que celles de l’ail et de l’oignon sont également évitées.

La courge kabocha

La courge kabocha est une variété de potiron à saveur assez douce. Les marins portugais ont introduit la kabocha au Japon en 1541, en la ramenant du Cambodge. Le nom portugais de la courge, Cambodia abóbora (カンボジャ・アボボラ), a été abrégé par les Japonais en kabocha. Abóbora signifie potiron en portugais.

Variantes

• Avec d’autres légumes : maïs, broccolini, épinards, champignons noirs, aubergine, bambou, courgette,…
• Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de tahiné dans le bouillon

 

 

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 35 minutes

Ingrédients

500 g de nouilles ramen (fraîches ou sèches)

     400 g de farine de blé
     1 c. à café de bicarbonate de sodium
     160 ml d’eau 

Bouillon

4 shiitakés secs
2 morceaux d’algues kombu
2 tranches de gingembre
2 c. à soupe de miso brun 

Garniture

200 g de tofu ferme
300 g de courge kabocha
4 baby bok choy

2 c. à soupe de sauce soja
oignons nouveaux
1 c. à soupe de graine de sésame grillées
shichimi togarashi (mélange japonais de piment et d’épices)

Préparation

Préparez les nouilles ramen (de façon classique ou avec une machine type pasta maker). Dissolvez le bicarbonate dans de l’eau chaude et mélangez à la farine. Former un pâton. Procédez ensuite façon à obtenir des pâtes longues assez fines.

Essuyez la surface de l’algue kombu avec un tissu humide.
Faites-la macérer 2 à 3 heures à température ambiante avec les shiitakés et le gingembre (ou min 30 minutes – max 12 heures).

Portez le bouillon à ébullition. Ôtez les algues dès le premiers bouillons. Coupez le feu. Récupérez les shiitakés et coupez-les en tranches.

Coupez la courge en tranches et le tofu en dés. Mélangez avec 1 c. à soupe de sauce soja et un peu de sucre. Faites griller 10 à 15 minutes (four/air fryer/poêle).

Garniture

Cuisez les nouilles.

Ajoutez au bouillon le bok choy, le miso et 1 c. à soupe de sauce soja

Répartissez les nouilles dans les bols. Ajoutez le bouillon et mélangez. Ajoutez la garniture, les oignons nouveaux émincés et les graines de sésame.

Zhà cài rousi miàn

榨菜肉丝面

Cette soupe de nouilles de blé avec du porc et de la moutarde fermentée est une spécialité de la région de Sichouan.

D’autres légumes peuvent également être utilisés : bambou, champignons noirs, bok choy

Le zhà cài, 榨菜 est une variété de moutarde fermentée (ici plutôt la tige). Il en existe d’autre sortes comme le yá cài, 芽菜  (jeunes pousses de moutarde) et est interchangeable.Le ya cài s’accomode aussi très bien avec des nouilles (ex : recette du regan mian)

Le zhà cài a un goût assez prononcé. Il est souvent fort salé. Dans ce cas, n’hésitez pas à le faire tremper avant de l’utiliser. Si vous n’avez pas l’habitude de ce genre de légumes, vous pouvez diminuer la quantité utilisée dans cette recette.

 

 

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Porc et marinade

200 g de porc
¼ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre blanc
1 c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à soupe de fécule de maïs

Autres

100 g zhà cài émincé
2 gousses d’ail*
1 piment séché, facultatif*
* Sauf si le zhà cài est déjà épicé. Il s’utilise alors tel quel !

1 l de bouillon de poulet asiatique

200 g de nouilles de blé sèches (épaisseur à votre choix)

sauce soja légère
oignons nouveaux hachés

Préparation

Faites mariner le porc émincé avec du sel, du poivre blanc, de la sauce soja légère, de l’eau et de l’amidon. Laissez reposer pendant environ 15 minutes. Ajoutez un peu d’huile juste avant de faire sauter.

Ajoutez environ un peu d’huile neutre dans un wok, puis ajoutez le porc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Faites ensuite revenir l’ail et le piment séché jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques. Incorporez ensuite le zhà cài émincé. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Entretemps, faites cuire les nouilles en veillant à les garder al dente et réchauffez le bouillon.

Dans chaque bol de service, ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja légère. Disposez les nouilles et le porc. Versez le bouillon chaud par-dessus, garnissez avec les oignons nouveaux et servez.

 

Soupe miso aux nouilles udon, wakame et porc

 

Cette recette n’est pas une authentique recette japonaise mais plutôt un mélange de soupe miso, mijoté de nouilles udon de Nagoyan et de ramen. Elle est facile et rapide à préparer et peut être déclinée à l’envie !

Il existe au Japon, dans la région de Nagoyan une recette de nouille udon mijotées dans un bouillon au miso : les miso nikomi udon. Ce plat est servi avec divers ingrédients tels que du tofu frit (abura-age), des pâtés de poisson (kamaboko), du poulet et des oignons verts. Les feuilles de chou chinois, les champignons enoki ou les fruits de mer tels que les crevettes sont d’autres ingrédients qui peuvent facilement être incorporés à la soupe de nouilles udon au miso. Le tofu peut facilement remplacer le porc ou d’autres viandes.

Les nouilles udon sont des nouilles de blé assez épaisses, que l’on peut acheter sèches ou fraîches (en paquet sous vide). Elles sont généralement servies dans un bouillon dashi clair avec de la sauce soja. Tout simplement avec des algues wakame et des oignons nouveaux émincé, avec des poches de tofu frit (kitsune udon), ou une tempura (tempura de nouilles udon).

Le miroshiru (soupe miso) était une soupe essentielle dans les repas japonais (avec la mondialisation, les habitudes ont changé). Il y en avait avant à chaque repas, et d’office au petit déjeuner. C’est une soupe qui s’adapte bien aux saisons, par exemple : bambou au printemps, aubergines en été, champignons en automne et patate douce en hiver.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

200 g de nouilles udon (sèches, surgelées, sous vide ou faites maison)
100 g de porc
1 c. à soupe d’algues wakame
3 morceaux d’algue kombu
1,2 l d’eau
2 c. à soupe de miso blanc
4 oeufs
oignons nouveaux émincés
shichimi togarashi (mélange épicé japonais)

Préparation

Le bouillon

Essuyez la surface de l’algue kombu avec un tissu humide.
Faites-la macérer 2 à 3 heures à température ambiante. (min 30 minutes – max 12 heures). Le bouillon obtenu peut être conservé 4 à 5 jours au frigo.

Vous pouvez également faire une extraction à chaud mais il faut retirer l’algue avant l’ébullition sinon le bouillon sera amer.

Les œufs mollets

Percez un trou avec une aiguille dans la partie ronde de l’œuf. Mettez les œufs dans de l’eau à petite ébullition et mélangez délicatement pendant 2 minutes. Poursuivez la cuisson 4 minutes puis versez dans de l’eau froide.

Les algues

Réhydrater les algues dans l’eau quelques minutes. Egouttez-les et émincez.

Pour finir

Coupez le porc en fines lamelles. Ajoutez dans le bouillon frémissant.

Mélangez le miso avec un peu d’eau de cuisson de façon avec avoir une pâte homogène.

Coupez le feu et ajoutez les nouilles (cuites) à la soupe, les algues wakame et le miso.

Servez avec des œufs, des oignons nouveaux et le piment.

Bo bor lot

បបរលត

Bo bor est à l’origine une recette de porridge cuisiné avec du riz. Le bo bor lot est une variante réalisée avec des petites pâtes de riz appelées lot, លត en khmer. Ces nouilles se vendent fraîches en Asie mais sont difficilement trouvables ailleurs. Vous pouvez les fabriquer vous-même (cf recette).

Cette soupe se vend dans les marchés. Les nouilles sont fabriquées artisanalement et conservée dans leur eau de refroidissement. Les nouilles sont prélevée avec leur liquide et on ajoute ensuite les ingrédients et du bouillon. Cette recette est assez similaire au kuay tiav, une soupe de nouilles de riz type phở  que l’on retrouve dans de nombreux pays du sud est asiatique.

Variantes :

• poisson, plutôt que de la viande
• choix de la viande
• bouillon plus élaboré avec du calamar séché et des crevettes séchées
• légumes : maïs, daikon

 

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 45 minutes

Ingrédients

300 g de petites nouilles de riz fraîches

Pour la soupe

1 kg d’os de porc
200 g de carotte
daikon (facultatif)
½  c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sauce poisson

Garniture

350 g de boulettes de bœuf (cf recette)
sang coagulé (facultatif)
germes de soja
salade
herbes : coriandre, coriandre mexicaine
échalotes frites
citron vert
purée de piments
graines de soja fermentées

Préparation

Dans une casserole, faites bouillir 2 litres d’eau. Ajoutez le porc. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes en écumant régulièrement. Ajoutez les carottes et l’assaisonnement. Incorporez à la fin les boulettes et le sang coagulé coupé en morceaux

Si vous utilisez de nouilles fraîches qui ont été conservées au frigo, réchauffez-les à la vapeur ou dans de l’eau chaude avant de les utiliser.

Dans 4 bols, répartissez les germes de soja. Décorez avec une feuille de salade. Disposez la viande, le sang coagulé et les nouilles. Versez  le bouillon chaud par-dessus.

Servez avec les herbes, les échalotes frites et le piment.

 

Gang jued wun sen

แกงจืด

 

Gang jued peut être traduit par « soupe ordinaire ». La plus connue est la soupe aux vermicelles et boulettes de porc. Dans cette version, il y a beaucoup de légumes, des vermicelles transparents, du tofu aux œufs et des boulettes.

Cette soupe est souvent servie en accompagnement de plats plus épicés pour rafraîchir le palais.

La soupe thaïlandaise aux vermicelles pourrait être comparée au minestrone italien. Le gros avantage des soupes avec des morceaux de légumes est son côté rassasiant et peu calorique. Les wun sen, des vermicelles de haricots mungo, deviennent transparents lors de la cuisson. De par leur mode de fabrication, ils se comportent plus comme des fibres que comme de féculents avec un index glycémique assez bas.

 

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

100 g de vermicelles de haricot mungo
1 carotte
½ chou-fleur
½ chou chinois
100 g de tofu aux œufs
4 branche de céleri chinois
200 g de boulettes de porc / poulet / poisson
3 shiitakés secs
1 l de bouillon de légumes ou de poulet
1 c. à soupe de sauce soja claire
sel
poivre blanc

Préparation

Faites tremper les shiitakés dans de l’eau chaude pendant 5 minutes. Égouttez-les et coupez-les en lanières. Réservez le jus.

Faites tremper les vermicelles 5 à 7 min. Égouttez et coupez-les en morceaux avec des ciseaux. Faites cuire à part de préférence, dans de l’eau bouillante. Egouttez et réservez.

Coupez la carotte en rondelles, le chou en morceaux de 2 cm et séparez les inflorescences du chou-fleur.

Portez le bouillon et le liquide de trempage des champignons à ébullition. Ajoutez les carottes, les boulettes de porc et les shiitakés. Poursuivez la cuisson à feu moyen et incorporez le chou et le chou-fleur. Coupez le feu et ajoutez délicatement le tofu coupé en rondelles. Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce soja, sel et poivre.

Répartissez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez la soupe et décorez avec les feuilles de céleri.

 

Mian geda tang

疙瘩汤

C’est une soupe chinoise du Sichouan avec des petits morceaux de pâtes, de la viande et des champignons. Mian signifie pâte, geda nœud et tang soupe. Autrement dit, il s’agit d’une soupe aux nœuds de pâtes. Elle est très appréciée en hiver.

Une autre version appréciée de ce plat est celle aux tomate et œufs ; il existe aussi des versions végétaliennes, par exemple avec des shiitakes et des tomates.

Les petites pâtes de cette recette peuvent être comparées aux frascarelli italiens, voire aux spätzles.

 

Il existe 2 façons de préparer ces pâtes :

• La première façon consiste à asperger de l’eau sur de la farine, tout en mélangeant. Des grumeaux de pâtes se forment.
• La deuxième méthode est décrite par Florence Lin dans son livre Complete Book of Chinese Noodles. La méthode, plus familiale, est assez similaire à celle utilisée pour la fabrication des spätzle. La pâte est assez liquide, est coupée petit à petit et cuite directement dans de l’eau bouillante (ou dans la soupe).

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Pour les pâtes

150 g de farine
70 g d’eau 

La soupe

100 g de porc
1 pincée de 5 épices
poivre blanc
1 c. à café de sauce soja
sel
fécule de maïs
huile neutre
7 shiitake
1,4 l d’eau
1 œuf

Pour servir

poivre blanc
coriandre
huile de sésame
huile piquante

Préparation

Préparez les pâtes

Disposez la farine en couche fine dans un plat ou un saladier et aspergez avec l’eau, tout en remuant avec la main pour faire de toutes petites boulettes irrégulières.

La viande

Mélangez la viande avec 1 pincée de 5 épices, du poivre blanc, 1 c. à café de sauce soja, sel, une cuillerée à café de fécule de maïs et un filet d’huile.

La soupe

Dans une casserole ou un wok, faites revenir la viande. Quand elle est cuite, ajoutez les shiitake coupés en lamelles puis l’eau. Portez la soupe à ébullition et incorporez les pâtes (et la faine qui reste ; elle sert de liant), puis l’œuf battu. Mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson quelques minutes, le temps que les pâtes cuisent. Salez et poivrez.

 Pour finir

Servez avec de la coriandre et de l’huile piquante par exemple.

Suiton

 

Les suiton, すいとん, sont des petits dumpling japonais servis dans une soupe aux légumes de saison. C’est un plat familial préparé à la maison en hiver.

Les suiton peuvent avoir différentes formes selon les régions. Ils peuvent être façonnés avec deux cuillères et ressembler à de petits gnocchis ; ils peuvent être étirés à la main et avoir une forme allongée ; ou avoir une forme de disque ovoïde, par arrachage de la pâte avec les doigts dans le pâton.

La soupe est composée de

• bouillon dashi classique ou niboshi dashi
• assaisonnement à la sauce soja ou au miso
• de légumes de saison : carotte, daikon, courge kabocha, pomme de terre, bardane, taro, shiitake,…
• la source de protéine peut aussi varier : poulet, porc ou abura age

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Suiton

100 g de farine
70 g d’eau
sel

Bouillon dashi végétal

5 cm d’algue kombu séché
1 shiitaké séché
1 litre d’eau

500 g de légumes de saison au choix : carotte, daikon, courge kabocha, pomme  de terre
100 g de poulet
oignons nouveaux

Préparation

Le bouillon

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Faites chauffer la casserole sur feu doux. Éteignez le feu juste avant l’ébullition et laissez refroidir. Filtrez le bouillon.

Mise en place

Coupez le poulet en dés.

Pelez les légumes, puis coupez-les en morceaux irréguliers de la taille d’une bouchée (méthode ran-giri). Ciselez les oignons nouveaux. 

Préparez les suiton

Mélangez la farine, le sel et l’eau.

La soupe

Portez le bouillon à ébuliition et ajoutez d’abord les légumes qui cuisent lentement (carotte, daikon et pomme de terre) et le poulet. Après 15 minutes ajoutez la courge kabocha. Poursuivez la cuisson 5 minutes puis faites tomber des boulettes de pâtes pour former les suiton. Pour cela, munissez-vous d’une cuillère à café et prélevez environ ½ c. à café de pâte. Mouillez la cuillère avant de prélever la pâte pour qu’elle n’accroche pas. Laissez tomber la pâte dans le bouillon. Quand elle remonte, elle est cuite.

Diluez la pâte miso avec le bouillon de façon à avoir un mélange homogène.

Quand tous les suiton sont cuits, coupez le feu et ajoutez le miso et les oignons nouveaux. Servez dans des bols.