Macaronade

La macaronade est une spécialité provençale. Des macaronis cuits à moitié finissent leur cuisson dans le four avec le jus d’une daube. Il existe de nombreuses variantes pour la daube : paupiettes, agneau, …. Vous pouvez également réaliser des raviolis avec le reste de la daube! Voyez la recette.

Selon Wikipedia : « Il s’agit de pâtes (macaronis, penne rigate, etc.), en sauce tomate, à base de viande ou de poisson. Ce plat a été importé à Sète par les immigrants italiens (pêcheurs) venus au XVIII^e siècle de Gaeta (Italie) et au début du XX^e siècle de Cetara, petit village de la province de Salerne (Italie), près de Naples. »

macaronade

Recette facile mais longue
Pour 8 personnes
Marinade : 12 h – Préparation : 30 min. – cuisson : 3h30

Ingrédients

 Daube

1 kg de jarret de bœuf/paleron
100 g de lard
375 ml de vin rouge
100 g de carottes
100 g d’oignon
25 g de céleri
75 ml de fond de veau
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
100 ml d’huile d’olive
2 baies de genévrier
1 pincée de noix de muscade

350 g de macaronis

Gruyère râpé

 Préparation

 Marinade

Coupez la viande en gros morceaux. Taillez les carottes, le céleri, les oignons et l’ail en grosse mirepoix. Placez-les dans un grand plat avec le bouquet garni, 2 baies de genévrier, une pincée de noix de muscade et du poivre. Mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 Confection de la daube

Faites revenir le lard et l’oignon dans une grande casserole en fonde avec de l’huile.

Rissolez la viande sur toutes ses faces. Ajoutez la garniture aromatique de la marinade et laissez la suer puis ajoutez la marinade filtrée et le fond de veau. Laissez cuire 3 heures.

 Ensuite, la macaronade

Faites cuire les pâtes à moitié. Égouttez. Ajoutez du jus de la daube et parsemez de gruyère râpé. Passez au four pour gratiner et finir la cuisson des pâtes. Servez avec la viande de la daube.