Hlelem, soupe tunisienne

Les pâtes de hlelem  (on prononce  hlélém) sont des vermicelles assez épais. Elles sont préparées “à la maison”.

hlelem vermicelles

hlelem vermicelles

Facile
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min. – cuisson 1h – trempage : 12h

Fabriquez de la pâte fraîche, laissez sécher et coupez-la en vermicelles.

Ingrédients

250 g de viande de veau ou de bœuf (au choix) coupée en petit morceau ou de kaddid (viande sèche et conservé dans l’huile).
2 carottes
2 branches de céleri
200 g de pois chiche
1 oignon – persil
4 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de tomate concentrée
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
tebel ou ras el hanout
100 g de vermicelles
1 poivron

Préparation

Dans une marmite, déposez la viande, l’oignon haché, les pois chiches trempés dans l’eau la veille, l’huile, le sel, le poivre. Faites-les frire un peu durant 5 a 10 minutes feu moyen.

Epluchez et coupez en petits dés les légumes sauf le persil (on l’ajoute au dernier moment). Dès que l’oignon est plus tendre et change un peu de couleur, ajoutez deux litres d’eau  et les légumes coupés en petits dés.

Portez à ébullition durant 45 min ou jusque ce que les légumes et la viande soient cuits.

Ajoutez le concentré de tomates et une cuillerée de tabel ou ras el hanout.

Dix minutes avant de servir, ajoutez les hlelem, le persil finement haché et le poivron coupé en quatre. Laissez mijoter 5 a 10 min. Servez aussitôt

 

fabrication des hlelem

fabrication des hlelem

Fabrication des hlelem de façon traditionnelle par une femme à Byzerte

Photo de Sonia Elamri

2 Comments

  1. Ah, vous ne connaissez pas la rechta algéroise! Elle n’existe qu’à Alger et nulle part ailleurs, contrairement aux langues d’oiseaux, au petits plombs et autres thirkim.
    Les rechta sont des nouilles plates fraiches, à base de semoule dure, faites à la main, cuites à la vapeur, de format entre les vermicelles et les tagliatelles. On l’arrose avec un bouillon blanc fait avec du poulet, des navets et des pois chiches,le tout parfumé à la cannelle. C’est un plat que l’on sert impérativement le jour du nouvel an arabe ou berbère, ou pour le Mouloud (anniversaire du Prophète.)et quand on le sert à table tout le monde se réjouit.
    La cuisine algérienne compte de nombreux plats de pâtes maison

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