Last Updated on 14 janvier 2022 by Sophie

Bigoli in salsa

Bigoli sauce aux anchois

Recette vénitienne toute simple : les bigoli sont cuits puis mélangés avec une sauce aux anchois et persil.

Bigoli

Les bigoli sont des espèces de gros spaghettis typiquement vénitiens. La pâtes est poussée à travers un disque de cuivre percé de trous (appelé bigolaro) pour obtenir des pâtes longues et épaisses. Les bigoli traditionnels sont plutôt foncés, car on utilise de la farine intégrale de blé.

bigoli in salsa

Recette facile
Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure – cuisson : 15 min.

Ingrédients

400 g de farine de blé complète (T110)
4 œufs
1 pincée de sel
1 peu d’eau si nécessaire

Sauce

10 filets d’ anchois à l’huile
100 ml d’huile d’olive
1 oignon
poivre noir
persil plat

Préparation

Bigoli

Mélangez la farine, les œufs et le sel jusqu’à l’obtention de miettes grossières (style crumble). Laissez reposez 1/2 heure. Passez la pâte petit à petit dans le robot pour obtenir des bigoli. 

La sauce

Faites revenir l’oignon et les anchois dans l’huile. Poursuivez la cuisson à feu vif sans colorer l’oignon. Les anchois vont fondre et disparaître. Ajoutez un peu de persil haché.

Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les rapidement mais pas trop (pour conserver de l’eau de cuisson) et ajoutez-les à la sauce. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.