Last Updated on 5 septembre 2021 by Sophie

Rouleaux de printemps

Goi Cuon

rouleaux de printemps

Origine : Vietnam

Difficulté moyenne
Pour 8 rouleaux
Préparation : 30 min – cuisson : 10 min

Ingrédients

8 galettes de riz rondes (ou triangulaires)
12 feuilles de salade ou de romaine
quelques brins de menthe
30 g de feuilles de coriandre
hẹ, ciboule de Chine
50 g de germes de soja
50 g de poitrine de porc
16 scampis (ou grosses crevettes)
50 g de vermicelles de haricot mungo séchés ou vermicelles de riz

Sauce

50 ml de sauce prune hoisin
20 g de cacahuètes pillées
50 g de sauce nuoc mam (préparée)

Préparation

Faites bouillir le porc et couper-le en tranches très fines.

Cuire les scampis dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min. environ. Laissez refroidir, puis décortiquez-les. Coupez-les en 2 (en enlevant le boyau).

Laissez tremper les vermicelles pendant 10 min dans de l’eau tiède puis cuisez-les dans de l’eau bouillante (3-4 min).

Trempez les galettes de riz dans de l’eau tiède et posez-les sur une serviette humide (pour qu’elles se ramollissent et ne sèchent pas).

Déposez une ou deux feuilles de salade à environ 2 cm du bord de la galette de riz. Agrémentez avec des vermicelles, une ou deux tranches de porc, des scampis, du soja, de la menthe, de la coriandre et du hè.

Repliez le bas de la galette, aplatissez un peu la garniture, puis rabattez les cotés vers le centre et roulez la feuille sur elle-même.

Présentez la sauce hoisin avec les cacahuètes et la sauce nuoc mam. Chaque convive mélange les 2 sauces dans un petit bol individuel et y trempe ses rouleaux.