Nouilles de riz et poulet au lait de coco

Dans cette recette thaïlandaise, des nouilles de riz servies en petits nids sont accompagnées de poulet cuit dans du lait de coco, d’un condiment au piment, de coriandre, concombre et salade. Le nam prik de piment est une version moins épicée et plus rapide à préparer que la recette originale qui prévoit des piments oiseaux ainsi qu’une préparation au mortier.

Les nouilles de riz utilisées en Thaïlande sont les kanom jeen, ขนมจีน, des nouilles de riz fermentées introuvables hors d’Asie. Remplacez-les par des nouilles de riz sèches. Ces nouilles sont souvent servies avec plusieurs accompagnements.

vermicelles de riz et poulet coco

vermicelles et poulet coco

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. – cuisson : 30 min.
Recette facile

Ingrédients

400 ml de lait de coco
2 blancs de poulet
sel
200 g de nouilles de riz

Sauce condiment: nam prik pao (confiture de piment)

1 c. à café de piment de Cayenne en poudre
5 piments épépinés
8 gousses d’ail coupées en dés
3 échalotes grossièrement hachées
1 c. à café de sel
10 g de crevettes séchées
1 c. à café de pâte de crevettes
80 ml d’huile végétale
1 c. à soupe de purée de tamarin
1 c. à soupe de sauce poisson
2 c. à soupe de sucre de canne (ou de palme)

Accompagnements

coriandre hachée
concombre, coupé en rondelles
salade

Préparation

Préparez le nam prik

Dans un wok, faites revenir les piments à sec 3 à 4 minutes. Réservez. Faites ensuite revenir l’ail et les échalotes 5 à 6 minutes pour qu’ils soient tendres et colorés.

Mettez tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un mixeur. Mixez de façon à obtenir une pâte lisse.

Faites revenir cette pâte dans l’huile quelques minutes pour que tous les arômes se libèrent. Laissez refroidir. Cette préparation peut conserver 2 semaines au frigo.

Poulet au lait de coco

Coupez les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur. Portez le lait de coco à ébullition et ajoutez le poulet et le sel. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Coupez ensuite le feu et laissez le poulet refroidir dans la casserole.

Sortez-le ensuite et déchiquetez-le en petits morceaux. Remettez-le ensuite dans le lait de coco.

Nouilles de riz

Faites tremper les nouilles de riz 10 minutes dans l’eau. Puis cuisez-les dans de l’eau portée à ébullition. Dès qu’elles sont cuites al dente, égouttez-les et passez les sous l’eau froide. Avec une fourchette, formez des petits nids que vous disposez dans un plat.

Pour finir

Servez les nouilles de riz recouvertes de condiment de piment et de poulet au lait de coco. Accompagnez de salade, concombre et coriandre.

 

 

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