Penne all’arrabbiata

La recette des penne all’arrabbiata trouve son origine dans la région du Latium et Basilicate. « Arrabbiata » signifie littéralement  « mis en colère », nom qui vient sans doute de la présence de piment qui fait rougir le visage. Voici un bel exemple de plat très rapide, comme les spaghetti cacio et pepe, les spaghetti alla puttanesca ou les vermicelli alla carrettiera. La présence de viande est facultative et ce plat peut être végétarien.

penne all'arrabiata

penne all’arrabiata

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 min. – cuisson : 20 min.

Ingrédients

350 g de penne rigate
2 gousses d’ail
2 à 3 peperoncino
4 tomates ou 1 boîte de tomates
150 g de pancetta ou de jambon (facultatif)
quelques feuilles de basilic
sel
poivre
pecorino

Préparation

Dans une grande casserole, cuisez les penne dans de l’eau bouillante.

Pendant ce temps, coupez l’ail en petits morceaux et détaillez la pancetta (ou le jambon) en lanières. Faites-les revenir 5 minutes dans 2 c. à soupe d’huile d’olive puis ôtez-les. Ajoutez les peperoncino et continuez la cuisson une minute. Ajoutez les tomates et laissez mijoter à feu doux.

Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les et passez-les dans la poêle avec un peu de pecorino râpé afin qu’elles s’imprègnent bien de sauce. Ajoutez le basilic ciselé.

Servez sans attendre avec du pecorino râpé.

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