Nouilles coupées aux ciseaux 2

剪刀面

Jian dao mian

Les nouilles coupées aux couteaux sont une spécialité chinoise de la région de Shanxi. La particularité de cette recette est la fabrication des nouilles : elles sont découpées dans le pâton avec des ciseaux ! C’est une méthode assez facile de fabrication de pâtes sans matériel particulier. Les pâtes obtenues sont allongées épaisses au centre et fines aux extrémités. On peut les manger en soupe ou égouttées.

Dans cette recette, les pâtes sont égouttées puis servies avec des légumes et des épices.

Nouilles aux ciseaux

Nouilles aux ciseaux

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pâtes

400 g de farine de blé
200 ml d’eau
sel

Assaisonnement

1 c. à café de sel
15 ml de sauce soja
5 ml de vinaigre noir hengiang (chinkiang vinegar)
piments rouges en paillette (quantité en fonction de votre goût)
1 gousse d’ail passée au presse-ail
15 ml de vinaigre de riz

Garniture

1 bok choy
250 g de germes de soja
oignons nouveaux émincées

Préparation

La pâte

Mélangez la farine, le sel et l’eau dans un saladier avec des baguettes (ou au robot). Formez un pâton. Attention, la pâte doit être assez ferme. Laissez reposer 20 minutes.

Cuisson des légumes

Entretemps, faites cuire dans de l’eau le chou et les germes de soja.

Préparation des jian dao mian

Prenez le pâton dans la main gauche et coupez-le avec des ciseaux. Faites tomber les petits morceaux de pâte directement dans de l’eau bouillante. Récupérez-les au fur et à mesure qu’ils remontent avec une écumoire.

Mélangez les pâtes avec les germes de soja, le sel, la sauce soja et le vinaigre de riz. Disposez le piment et l’ail.

Faites chauffer l’huile. Quand elle est très chaude versez sur l’ail et le piment. Mélangez, décorez avec les oignons nouveaux et servez.