Nouilles coupées aux ciseaux

剪刀面

Jian dao mian

Les nouilles coupées aux couteaux sont une spécialité chinoise de la région de Shanxi. La particularité de cette recette est la fabrication des nouilles : elles sont découpées dans le pâton avec des ciseaux ! C’est une méthode assez facile de fabrication de pâtes sans matériel particulier. Les pâtes obtenues sont allongées épaisses au centre et fines aux extrémités. On peut les manger en soupe ou égouttées. De nombreuses sauces conviennent comme par exemple la sauce aux œufs et tomates.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pâtes

400 g de farine de blé
200 ml d’eau
sel

Sauce à la viande

(vous pouvez en faire moins car ici il est prévu qu’il en reste)

500 g de porc coupé en tout petits morceaux ou du porc haché
1 c. à café de gingembre haché
1 c. à soupe d’oignon haché
15 ml de vin de Shaoxing
20 ml de sauce soja claire
5 ml de sauce soja foncée

Garniture

2 petits bok choy
sauce soja claire
huile piquante (recette plus bas)
vinaigre noir hengiang (chinkiang vinegar)
70 g de moutarde brune fermentée (ya cai, preserved mustard greens) ou un autre légume fermenté ou en pickles
oignons nouveaux émincés

Préparation

La pâte

Mélangez la farine, le sel et l’eau dans un saladier avec des baguettes (ou au robot). Formez un pâton. Attention, la pâte doit être assez ferme. Laissez reposer 20 minutes.

Sauce à la viande

Dans une poêle, faites revenir l’oignon et le gingembre. Après quelques minutes, incorporez la viande. Quand elle est cuite, ajoutez le vin et les sauces soja. Réservez.

Préparation des jian dao mian

Prenez le pâton dans la main gauche et coupez-le avec des ciseaux. Faites tomber les petits morceaux de pâte directement dans de l’eau bouillante. Récupérez-les au fur et à mesure qu’ils remontent avec une écumoire. Mettez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Pour finir

Faites cuire les bok choy. Gardez l’eau de cuisson.

Dans le fond de 4 bols, mettez 1 c. à café de sauce soja, de vinaigre, d’huile pimentée et de moutarde fermentée émincée. Répartissez les pâtes dans les bols. Ajoutez 1 ou 2 feuilles de bok choy et de la sauce à la viande. Versez l’eau de cuisson des pâtes et décorez avec les oignons nouveaux.

Mélangez avant de manger.

Pour l’huile pimentée

200 ml d’huile de riz ou d’arachide
4 c. à soupe de piments en poudre
2 c. à café de poudre cinq épices
1 anis étoilé
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de graines de sésame

Faites chauffer l’huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez-la au mélange d’épices. Après 5 minutes, ôtez l’anis et les feuilles de laurier.