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                      Nouilles coupées aux ciseaux

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                      Nouilles coupées aux ciseaux

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                      FacebookGazouillementLinkedInGoogle +Email
                      Sophie2021-02-14T16:12:38+01:00

                      Nouilles coupées aux ciseaux

                      剪刀面

                      Jian dao mian

                      Les nouilles coupées aux couteaux sont une spécialité chinoise de la région de Shanxi. La particularité de cette recette est la fabrication des nouilles : elles sont découpées dans le pâton avec des ciseaux ! C’est une méthode assez facile de fabrication de pâtes sans matériel particulier. Les pâtes obtenues sont allongées épaisses au centre et fines aux extrémités. On peut les manger en soupe ou égouttées. De nombreuses sauces conviennent comme par exemple la sauce aux œufs et tomates.

                      Nouilles coupées aux ciseaux
                      Nouilles coupées aux ciseaux

                      Pour 4 personnes
                      Recette facile
                      Préparation : 30 minutes – cuisson : 20 minutes

                      Ingrédients

                      Pâtes

                      400 g de farine de blé
                      200 ml d’eau
                      sel

                      Sauce à la viande

                      (vous pouvez en faire moins car ici il est prévu qu’il en reste)

                      500 g de porc coupé en tout petits morceaux ou du porc haché
                      1 c. à café de gingembre haché
                      1 c. à soupe d’oignon haché
                      15 ml de vin de Shaoxing
                      20 ml de sauce soja claire
                      5 ml de sauce soja foncée

                      Garniture

                      2 petits bok choy
                      sauce soja claire
                      huile piquante (recette plus bas)
                      vinaigre noir hengiang (chinkiang vinegar)
                      70 g de moutarde brune fermentée (ya cai, preserved mustard greens) ou un autre légume fermenté ou en pickles
                      oignons nouveaux émincés

                      Préparation

                      La pâte

                      Mélangez la farine, le sel et l’eau dans un saladier avec des baguettes (ou au robot). Formez un pâton. Attention, la pâte doit être assez ferme. Laissez reposer 20 minutes.

                      Sauce à la viande

                      Dans une poêle, faites revenir l’oignon et le gingembre. Après quelques minutes, incorporez la viande. Quand elle est cuite, ajoutez le vin et les sauces soja. Réservez.

                      Préparation des jian dao mian

                      Prenez le pâton dans la main gauche et coupez-le avec des ciseaux. Faites tomber les petits morceaux de pâte directement dans de l’eau bouillante. Récupérez-les au fur et à mesure qu’ils remontent avec une écumoire. Mettez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.

                      Pour finir

                      Faites cuire les bok choy. Gardez l’eau de cuisson.

                      Dans le fond de 4 bols, mettez 1 c. à café de sauce soja, de vinaigre, d’huile pimentée et de moutarde fermentée émincée. Répartissez les pâtes dans les bols. Ajoutez 1 ou 2 feuilles de bok choy et de la sauce à la viande. Versez l’eau de cuisson des pâtes et décorez avec les oignons nouveaux.

                      Mélangez avant de manger.

                       

                      Pour l’huile pimentée

                      200 ml d’huile de riz ou d’arachide
                      4 c. à soupe de piments en poudre
                      2 c. à café de poudre cinq épices
                      1 anis étoilé
                      2 feuilles de laurier
                      3 c. à soupe de graines de sésame

                      Faites chauffer l’huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez-la au mélange d’épices. Après 5 minutes, ôtez l’anis et les feuilles de laurier.

                       

                       

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