Sūan là fěn

酸辣粉

Nouilles piquantes et aigres à la façon de Chongqing.

Les sūan là fěn sont des nouilles de patate douce servies dans un bouillon piquant et aigre. C’est un plat street food, plutôt servi au petit-déjeuner, que l’on retrouve à Chongqing, la « Ville-Montagne » auparavant dans la région de Sichouan. On peut servir ces nouilles avec plusieurs accompagnements différents : bœuf braisé, graines de soja jaune (à éventuellement remplacer par des pois chiches), intestin de porc ou sauce au porc haché.

Nous proposons ici les assaisonnements au porc et au graines de soja. On peut utiliser l’un ou l’autre ou les deux en même temps. D’autres légumes verts peuvent être utilisés à la place du bok choy : épinards, brocoli,…

Dans la même région, il existe un plat similaire avec des nouilles de blé : les xiao miàn.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 30 minutes – trempage des graines de soja : 12 heures

Ingrédients

200 g de nouilles de patate douce

70 g de moutarde fermentée (yu cai)
6 c. à soupe de cacahuètes grillées
4 bok choy
coriandre
oignon nouveau

Sauce

4 c. à soupe de vinaigre noir (chinkiang vinegar)
1 c. à café de poivre de Sichouan
4 c. à soupe de sauce soja
8 c. à soupe d’huile pimentée et épicée (ou plus en fonction des goûts)
1 c. à café d’huile de sésame

Assaisonnement aux graines de soja

200 g de graines de soja

Assaisonnement au porc haché

200 g de porc haché
1 c. à café de vin de Shaoxing
2 c. à café de gingembre haché
2 c. à café de sauce soja légère
1 c. à café de sauce soja foncée

Préparation

Graines de soja jaunes

Faites tremper les graines de soja pendant 12 heures. Cuisez-les ensuite dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Nouilles et bok choy

Faites tremper les nouilles (si possible).

Cuisez dans de l’eau les bok choy. Récupérez-les avec une écumoire.  Ensuite, cuisez les nouilles dans la même eau jusqu’à ce qu’elles soient souples. Récupérez les nouilles et conservez l’eau de cuisson.

Assaisonnement au porc

Faites revenir le porc et le gingembre dans de l’huile. Quand il est cuit, ajoutez de vin de Shaoxing et les sauces soja. Réservez.

Moutarde fermentée

Emincez la moutarde fermentée et faites revenir dans un peu d’huile.

Sauce

Mélangez les différents ingrédients de la sauce.

Pour finir

Répartissez la sauce entre quatre bols. Ajoutez les nouilles, le bok choy, la moutarde fermentée, les cacahuètes et l’assaisonnement choisi. Versez l’eau de cuisson bien chaude. Décorez avec la coriandre ciselée et les oignons nouveaux. Mélangez avant de manger.