Spaghetti all’assassina
Les spaghetti all’assassina ont été créés fin des années 1960 à Bari dans les Pouilles.
Felice Giovine, historien de la cuisine des Pouilles, affirme que ce plat a vu le jour à la fin des années 1960 à « Al Sorso Preferito », une trattoria située dans le centre-ville de Bari. Contrairement à une idée reçue, les spaghetti all’assassina n’ont pas été créés pour utiliser des restes de pâtes.
Moins populaire dans les années 1980, cette recette est devenue virale sur les réseaux sociaux en 2025 et l’a transformée en nouveau classique que l’on retrouve dans le monde entier.
Spaghetti all’assassina
Pourquoi le plat est-il appelé all’assassina?
Le nom «all’Assassina» serait né d’une plaisanterie: les clients trouvèrent le plat si épicé et croustillant qu’ils le qualifièrent de “mortel”.
Témoignage de Enzo Francavilla, inventeur de la recette
J’ai donc préparé une assiette de spaghettis à la sauce tomate, généreusement relevée de piment, cuits directement dans la poêle en fonte, ce qui a permis à la sauce de bien mijoter et de former une délicieuse croûte. Je leur ai servi le plat en leur conseillant de ne boire qu’après le repas, ce qu’ils ont fait. Je me suis ensuite approché pour leur demander si cela leur avait plu, et l’un d’eux a répondu avec satisfaction : « Vraiment délicieux ! »
Puis, faisant sans doute allusion au plaisir qu’ils avaient eu à les déguster, mais surtout à leur piquant, il poursuivit avec un sourire : «Sei un assassino (trad: Vous êtes un tueur) ! » J’ai donc décidé que le nom parfait était « Spaghetti all’assassina », et dès ce soir-là, le plat devint une spécialité très prisée du restaurant « Al Sorso preferiti ».
Que sont les spaghetti all’assassina ?
Ce sont des spaghettis cuits dans une poêle en fer de préférence; immergés dans un bouillon de purée de tomates et d’eau, piquants et croustillants. Cette recette n’est pas sans rappeler les spaghetti all’arrabbiata, des spaghettis servis avec une sauce pimentée; la grosse différence est dans la préparation.
Académie des spaghetti all’Assassina
À Bari, les spaghetti all’Assassina sont une véritable institution! Il existe d’ailleurs une académie qui leur est dédiée ainsi qu’une contre-académie . Ces passionnés et experts s’efforcent de promouvoir ce plat lors de réunions mensuelles placées sous le signe du partage et de la convivialité. Ils défendent avec ferveur l’utilisation de la poêle en fonte, ustensile indispensable à la préparation des Assassina selon la tradition et les préceptes de l’Académie. Cette poêle est huilée, brûlée et jamais lavée.
Pour 2 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes
Ingrédients
150 g de spaghettis
200 g de concentré de tomates
2 gousses d’ail
huile d’olive
1 c. soupe de piment en poudre
sel
Préparation
- Mélangez le concentré de tomates avec 1 l d’eau
- Dans une grande poêle en fer pouvant accueillir les spaghettis sans les casser, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé et le piment. Faites revenir quelques instant puis ajoutez les spaghettis. Incorporez 200 ml de sauce tomate. Portez à feu vif, en mélangeant régulièrement (les pâtes du bas passent en haut du tas). Arrosez d’une louche d’eau tomatée et laissez absorber. Retournez et arrosez régulièrement les pâtes. Comptez environ 20 min de cuisson. Les pâtes doivent être encore très croquantes et bien rissolées.
- Servez avec un peu de basilic et de fromage râpé.
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