Fleurs de Pontos
Recette proposée par Constantin Erinkoglou, chef du Notos, restaurant proposant de la haute cuisine grecque à Bruxelles. Les fleurs de Pontos sont des raviolis faisant partie de la famille des manti.
fleurs de pontos
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
500 g de farine
2 oeufs
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
‘/2 cuillerée à café de vinaigre
sel
Pour la farce
300 g de viande hachée au -choix: boeuf, agneau, veau ou mélange
1 oignon râpé
1 botte de persil plat
1 cuillerée à café de paprika
1 pointe de cumin
poivre et sel
Pour la sauce
1 tasse de yaourt égoutté
ail
100 g de beurre
paprika, sel
Préparation
Pour la pâte à ravioli
Mélangez les ingrédients et pétrissez la pâte. Laissez-la reposer. Abaissez la pâte avec un fin rouleau jusqu’à une épaisseur de 2 mm. Découpez des carrés de 4 cm.
Pour la farce
Mélangez la viande avec l’oignon, le persil haché et les épices.
Placez l’équivalent d’une belle noisette de farce au milieu du carré de pâte, relevez-en les extrémités, et pincez pour former une raviole.
Pour la sauce
Ecrasez la gousse d’ail dans le yaourt épicé, ajoutez le sel.
Cuisson
Plongez les ravioles dans un bouillon pendant 5-6 minutes.
Dans un même temps, faites fondre le beurre dans un petit caquelon avez le paprika. Egouttez les ravioles, nappez de yaourt et parsemez de quelques larmes de beurre fondu.
PS. Il est possible de congeler les ravioles.
Restaurant Le Notos
154, rue de Livourne
1000 Bruxelles – Belgique
Tel : +32 (0)2 513 29 59
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