Recettes de pâtes anciennes
par Liliane Plouvier
banquet médiéval
Recettes babyloniennes
Risnatu-s version 1 et version 2
Petit salé aux risnatu-s et aux qaiiatu-s
Recettes greco-romaines
De Re coquinaria, V° siècle
Recettes arabo-perses
Rishta-s version 1 et version 2
khuchknanaj
Recettes arabo-andalouses
Itriyya-s version 1 et version 2
Royaume anglo-français
Manuscrits anglo-normands, XIIIe siècle
cressée
Forme of Cury, Angleterre, 1390
tartlettes
En Catalogne
Sent Sovi, Catalogne, XIVe -XV° siècles
Les pâtes arabo-turques
Chirvani, Empire ottoman, XVe siècle
Italie médiévale
Dans le liber de coquina, XIII°s
torta de lassanis
Renaissance italienne
Maestro Martino, libro del arte coquinaria, XV°
Scappi, XVI° s
Torteletti d’herbes à la lombarde
Espace français
Agnolotti (Lancelot de Casteau, 1604)
Fidiaux ( Le thrésor de santé, Lyon, 1607)
Menudets (Le thrésor de santé, Lyon, 1607)
Vermisseaux de cecile (Vivendier, XV° s.)
vermisseaux de cécile
Rys en galles c‘on dit contrefait (Vivendier, XV° s.)
Roeffiolen van wermoese (Vander Noot, 1515)
Raphioules (Lancelot de Casteau, 1604)
raphioulles
Venaison de cerf sauce cameline et crozets
XVIII° siècle
timbale de Corrado
XIX° siècle
Pesto alla genovese (sans pignons, 1863)
pesto 1863
Timbale à la mantoue (A. Carême)
Timbale de chevreuil à la napolitaine (Escoffier)
Timbale Maréchal Foch (Escoffier)
timbale du Maréchal Foch
Recettes de la Cucina di strattissimo magro, un livre de cuisine écrit en 1880 par le Père Gaspare Dellepiane, de l’ordre de Saint François de Paule. L’ordre est austère, mais le Père est un grand gourmand, comme on peut le voir dans son livre de 476 recettes « maigres » : sans viandes, ni graisse animale, ni œufs et lait.
raviolis au caviar
Giovanni Felice Luraschi, « Nuovo cuoco milanese economico che contiene la cucina grassa, magra e d’olio e serve pranzi all’uso inglese, russo, francese ed Italian utile ai cuochi, ai principianti ed ai particolari », 1829
Casoncelli alla Bergamasca
casoncelli alla Bergamasca de Luraschi
XX° siècle
Ada Boni
Ada Boni (née Giaquinto, 1881-1973) était une cheffe italienne, rédactrice de magazine, écrivaine gastronomique et auteure de livres. En 1915, elle a fondé un magazine féminin d’économie domestique appelé Preziosa. Chaque mensuel présente des recettes qu’elle a collectées dans toute l’Italie, en mettant l’accent sur son Latium natal et, plus généralement, sur l’Italie centrale. Son livre le plus célèbre, Il talismano della felicità, publié en 1928, est considéré comme l’un des classiques de la cuisine italienne et reste très populaire.
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