Crozets savoyards

Les crozets sont de petites pâtes carrées au blé dur ou au sarrasin que l’on retrouve en Savoie. Depuis quelques années , la recette a évolué et il existe dorénavant des les crozets parfumés par exemple à la tomate, piment, chanterelle, etc.

Dans la recette présentée ici, ils sont saupoudrés de fromage et accompagnent de la viande ainsi que des morilles à la crème.

Comment manger les crozets?

• Comme ici avec un plat de viande en sauce.
• Tout simplement avec quelques lamelles de fromage beaufort ou reblochon.
• En gratin avec du fromage et des lardons : voyez la recette de la croziflette
• En soupe assez épaisse. Il existe plusieurs témoignages de soupe assez simple et rustique que mangeaient les mineurs. Elle est composée de beurre, eau, lait, crozets et fromage.
• Les crozets sont aussi dorénavant cuisinés de milles et une façons plus modernes : salade, risotto, croquettes,..

crozets savoyards

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min., cuisson : 30 min.

 Ingrédients

1 boîte de crozets blancs (petites pâtes carrées de Savoie)
2 litres d’eau salée
100 g de beaufort détaillé en lamelles au moyen d’une râpe
poivre, sel

Garniture:

50 gr de morilles
50 gr de girolles
1 gousse d’ail
1 dl de fond de veau (fait avec un os de veau)
3 c. à s. de crème fraîche
2 c. à s. de beurre
1 c. à c. d’huile d’olive de première pression à froid
4 côtelettes de biche
quelques graines de baies roses

Préparation

Faites cuire les crozets dans de l’eau bouillante. Cependant, faites revenir les girolles (bien dessablées sous l’eau courante) dans du beurre avec l’ail. Faites suer les morilles également dessablées dans du beurre, mouillez-les avec le fond de veau et liez le jus réduit avec la crème fraîche. Poêlez les côtelettes de biche dans du beurre et de l’ huile d’olive. Déglacez les sucs de cuisson avec le reste de la crème fraîche; ajoutez les baies roses.

Égouttez les crozets, assaisonnez-les et mêlez-les avec le Beaufort en lamelles. Servez-les avec les champignons et le gibier.