Les pâtes cambodgiennes Il existe de nombreux plats à base de pâtes dans la culture culinaire cambodgienne. Beaucoup de recettes sont influencées...
Les pâtes chinoises
Les pâtes chinoises Il existe de nombreuses pâtes chinoises faites à base de farine de blé mian (plutôt au nord), ou de riz fen (sud), voire...
Fabrication de pâtes sèches
La fabrication de pâtes sèches Le séchage est sans conteste la partie la plus délicate du processus de fabrication de pâtes sèches. Le séchage...
Fabrication de pâtes de riz fraîches
Découvrez comment fabriquer des nouilles de riz fraîches : quelles types de farine utiliser et les différentes méthodes existantes.
Les pâtes fraîches industrielles
Les pâtes fraîches industrielles connaissent un succès toujours grandissant ! Elles se déclinent sous forme de tagliatelles, spaghetti alla chitara, penne, fettucine ainsi que des pâtes farcies : raviolis, cappelletti, mezzelune…et gnocchis. Découvrez toutes les astuces pour bien les choisir.
Les pâtes en Italie région par région
Il existe au moins 1300 sortes de pâtes en Italie, qui se déclinent sous de nombreuses recettes. Voici une liste des principales pâtes italiennes, en fonction des régions !
La sensibilité au gluten non coeliaque
Sensibilité au gluten ou intolérances au gluten non cœliaque Décrite dans les années 80 et redécouverte récemment, la sensibilité au gluten a été...
Fabrication de nouilles chinoises aux oeufs
Fabrication de nouilles chinoises aux œufs Les nouilles asiatiques à base de blé sont souvent fabriquées avec de la farine “normale” et de l’eau....
Fabrication de pâtes fraîches
Découvrez comment réaliser des pâtes fraîches maison : le choix de la farine ou semoule, les différentes techniques pour les différentes sortes de pâtes.