Shui jiao

Les shui jiao sont des raviolis chinois du nord de la Chine (Pékin). Ils sont servis lors du  Nouvel An chinois. Les familles se réunissent pour les préparer ensemble, faisant de cette opération un moment convivial.

Les shui jiao sont préparés avec une pâte faite de farine et d’eau et peuvent avoir différentes formes (demi-lune, bourse). Ils sont en général farcis de porc et de chou ou ciboulette chinoise, mais il existe aussi des variantes végétariennes avec du tofu et des légumes. Ils sont cuits dans l’eau bouillante pendant quelques minutes.

shui jiao

shui jiao

Difficulté moyenne
Pour 4 ou 6 personnes
Préparation : 45 minutes – cuisson : environ 8 minutes

Ingrédients

200 g de farine
100 ml d’eau

Pour la farce

½ chou chinois finement émincé
1 c. à soupe de gingembre râpé
4 oignons nouveaux finement coupés
400 g de porc haché
poivre blanc
1,5 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de vin de riz Shaoxing (ou du sherry sec)

Pour la sauce

45 ml de sauce soja
30 ml de vinaigre rouge chinois (ou à défaut du vinaigre balsamique dilué dans l’eau)
1 pincée de sucre
1 à 3 c. à café d’huile piquante
1 c. à café de gingembre ou 2 c. à café d’ail râpé (facultatif)

Préparation

Le chou

Faites dégorger le chou 15 minutes avec une demi-cuillerée de sel. Eliminez ainsi l’eau de végétation excédentaire.

La pâte à raviolis

Mélangez la farine avec 100 ml d’eau jusqu’à former un pâton élastique. Laissez reposer 30 min.

Pour la farce

Mélangez tous les ingrédients de façon à avoir un appareil homogène.

Préparation des  shui jiao

Divisez le pâton en 4. Roulez chaque morceau en cylindre de 1 cm environ. Coupez chaque cylindre en huit et formez une boule que vous pouvez aplatir avec un rouleau, ou mieux une presse à tortilla. Avec un rouleau, transformez chaque morceau de pâte en un disque de 8 cm de diamètre, et épais de moins de 3 mm.

Mettez une cuillerée de farce au centre de chaque disque et repliez-le en demi-lune. Réservez sur un plan de travail fariné.

Sauce

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients en fonction de vos goûts (plus ou moins pimenté).

Cuisson des shui jiao

Faites cuire le shui jiao dans de l’eau bouillante environ huit minutes. Egouttez-les avec une écumoire.

Servez avec de la sauce piquante et des oignons nouveaux émincés.

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