Last Updated on 3 juin 2020 by Sophie

Mì xào

Les mì xào sont des pâtes de blé (mì) sautées (xào), ici avec des légumes et des crustacés. Cette recette vietnamienne se décline sous de nombreuses versions : bœuf, porc ou fruits de mer. Les nouilles peuvent aussi être frites (mi xào don).

Les pâtes utilisées sont des pâtes de blé aux œufs. Vous pouvez les fabriquer vous-même ou éventuellement les remplacer par des pâtes « fraîches » aux œufs du supermarchés.

Merci à Tuan et Loan pour leur recette.

mi xao

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

300 g de mì (nouilles chinoise de blé aux œufs)
½ petit chou-fleur
½ brocoli
2 carottes
4 gousses ail
1 oignon
250 g de crevettes décortiquées
200 g de calamar nettoyé
2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de sucre
sel

Sauce

1 ou 2 piments
3 c. à soupe de sauce Maggi ou de sauce soja
6 c. à soupe d’eau
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 gousses d’ail passées au presse-ail

Préparation

Les légumes

Coupez le brocoli et le chou-fleur en bouquet, les carottes en bâtonnets.

Faites-les cuire 18 minutes à 90° dans un four à vapeur ou 5 minutes dans de l’eau bouillante. Gardez-les croquants. Réservez.

Pâtes

Faites cuite les pâtes. Quand elles sont al dente, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson. Réservez.

Sauce

Coupez le piment en fines lamelles. Mélangez tous les ingrédients.

Wok

Coupez le calamar en morceaux de 2,5 x 5 cm. Faites ensuite des entailles en croix pour l’attendrir.

Dans un wok, faites revenir l’ail préalablement passé au presse-ail dans un peu d’huile. Ajoutez le calamar et faites sauter à feu moyen 4 minutes. Incorporez les crevettes. Salez et ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Réservez.

Faites revenir l’oignon coupé en quartier quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes, le jus des légumes, la sauce soja et l’huile de sésame. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les crustacés et leur jus, ainsi que les pâtes. Faites tout sauter 1 minutes puis servez avec la sauce.

Variantes

• Vous pouvez utiliser d’autres légumes : pois mange-tout, pousses de bambou, ciboule chinoise
• Remplacez les crustacés par 500 g de bœuf ou de porc
• On peut également mettre les nouilles dans une assiette et ajouter la sauce au-dessus
• On peut ajouter des coquilles St Jacques