Cappellacci au persil dans un bouillon de canard

Raviolis avec peu de farce et beaucoup de pâte, servis dans un bouillon de canard parfumé. Nous avons essayer avec cette recette de reproduire des raviolis mangés au bord des pistes en France.

cappellacci au persil

cappellacci au persil

Pour 4 personnes
Difficulté moyenne
Préparation : 30 minutes – repos : 1 heure – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Pour la pâte

300 g farine
3 œufs
1 c. à café de curcuma

Pour la farce

100 g d’haché porc et veau
¼ de bouquet de persil plat haché finement
1/2 pomme de terre cuite à la vapeur
sel
poivre

Pour servir

1l de bouillon de canard fait maison avec les restes d’un canard laqué

Préparation

Mettez la farine, le curcuma et les œufs dans un robot ménager et mélangez de façon à avoir de gros morceaux de pâtes. Retirez la pâte et travaillez-la sur le plan de travail fariné. Laissez reposer une heure. Ensuite, faites des bandes de pâtes avec le laminoir (de préférence) ou un rouleau.

Mélangez tous les ingrédients de la farce.

Faites de gros ronds et mettez une cuillerée à café de farce à l’intérieur. Repliez et soudez les extrémités.

Réchauffez le bouillon. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Répartissez dans 4 assiettes creuses.

Faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante. Quand ils sont cuits, récupérez-les avec une écumoire et disposez-les dans les assiettes creuses. Servez sans attendre.

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