Soupe taïwanaise au bœuf et aux nouilles

牛肉麵

La soupe de nouilles au bœuf et aux nouilles, ou niu rou mian, est considérée comme étant un plat emblématique de Taïwan. C’est un plat récent apparu au XX° s qui a été introduit à Taïwan par des anciens combattants sichuanais du Kuomintang qui se réfugièrent sur l’île pendant la guerre civile chinoise.

Il existe en Asie de nombreuses versions de soupes au bœuf et aux nouilles. Ce plat aurait été conçu la première fois par l’ethnie Hui au cours de la dynastie Tang et fut connue sous le nom de soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou. La soupe de nouilles au bœuf du Sichuan ou soupe de nouilles au bœuf braisé (紅燒 牛肉 麵) est une variante du plat hui original.

Le niu rou mian est une soupe souvent servie dans les marchés de nuit à Taïwan. C’est un plat street food très populaire à Taipei.

soupe taïwanaise au boeuf et aux nouilles

soupe taïwanaise au boeuf et aux nouilles

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : min. 2 heures

Ingrédients

500 g de jarret de bœuf avec l’os
500 g de bœuf coupé en morceaux de 2,5 cm (carbonnade, paleron)
6 tranches de gingembre
2 gousses d’ail
1 oignon nouveau
2 oignons
2 piments
1 tomate
2 c. à soupe de sucre
200 ml de vin de Shaoxing
1 c. soupe de sauce aux haricots épicée (toban jiang)
100 ml de sauce soja légère
50 ml de sauce soja foncée
2,5 l d’eau
1 c. à soupe de poivre de Sichuan
½ c. à café de poudre 5 épices
2 anis étoilé
1 c. à soupe de baies goji
huile de riz ou d’arachide

Pour servir

500 g de nouilles asiatiques au blé
1 oignon nouveaux
8 petit bok choy ou des épinards ou un autre légume vert

germes de soja
coriandre

Préparation

Faites cuire le bœuf au four quelques minutes de chaque côté de façon à ce qu’il soit brun de tous les côtés.

Dans une grande casserole, faites revenir dans un peu d’huile le gingembre, l’ail, les oignons, le piment et la tomate. Après 3 à 4 minutes, ajoutez le bœuf, le sucre et la sauce de haricot pimentée. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes puis versez le vin de riz. Après 1 minutes, ajoutez les sauces soja et l’eau. Couvrez et laisser mijoter 2 à 3 heures. 30 minutes avant de servir, faites infuser les épices dans un petit sachet ou une boule à thé.

 

Filtrez le bouillon.

Coupez le jarret en morceaux.

Faites cuire les pâtes et le bok choy.

Disposez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez la viande, le bok choy, des oignons nouveaux et la coriandre ciselés. Versez le bouillon très chaud par-dessus.