Sagne chine

Lasagne à la calabraise

La sagne chine est une lasagne assez riche alternant pâte et sauce tomate aux petits pois, champignons et artichauts, scamorza et œufs durs. En Calabre, on sert ce plat à Pâques.

Chine, encore écrit chjne ou kine, signifie farci. En Calabre, et dans le Basilicate, la notion de pâte farcies ne se limite pas aux raviolis comme dans le reste de l’Italie. Les pâtes farcies concernent ici une lasagne aux légumes avec des petites boulettes de viande pas plus grandes que celle utilisées pour farcir de tortellini ou des anoli.

Sagne chine, lasagne à la calabraise

Pour 6 personnes
Recette facile
Préparation : 45 minutes – cuisson : 1h

Ingrédients

400 g de lasagne fraîche (100 g de semoule de blé dur et 300 g de farine)
300 g de petits pois
200 g d’artichauts nettoyés
200 g de champignons
250 g de bœuf haché
400 g de scamorza fumée
800 g de coulis de tomate
1 gousse d’ail
1 oignon
1 œuf
4 œufs durs
pecorino râpé

Préparation

Préparez les feuilles de lasagne avec de la semoule de blé dur, du blé tendre et de l’eau tiède, selon la méthode de fabrication des pâtes fraîches (à la main ou avec un robot).

Sauce aux légumes

Coupez l’oignon et l’ail en mirepoix. Faites revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les champignons coupés en tranches puis les tomates, les artichauts et les petits pois. Poursuivez la cuisson 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Boulettes

Mélangez avec la viande et l’œuf. Salez et poivrez.

Formez de boulettes de la taille de petites noix. Faites-les frire à feu moyen dans de l’huile chaud (ou à l’air-fryer 10 à 15 minutes à 180°C°). Ajoutez les boulettes à la sauce.

Pour finir

Coupez les œufs durs et la scamorza en dés.

Dans un plat à gratin, mettez un peu de sauce. Couvrez de feuilles de lasagnes. Mettez un tiers de la sauce tomate, de la scamorza et des œufs durs. Répétez l’opération deux fois (gardez un peu de sauce pour la fin). Finissez par une couche de lasagnes, versez le reste de la sauce et mettez du pecorino râpé.

Cuisez 30 minutes à 180°C. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.