Last Updated on 31 mai 2022 by Sophie

Gnocchi di patate dolce viola su crema di cavolfiore

La recette des gnocchi di patate dolce viola su crema di cavolfiore est une recette italienne moderne végétalienne. Des gnocchis à la patate douce violette sont servis sur une sauce au chou-fleur.

Vous pouvez également servir ces gnocchis avec de l’huile/beurre à la sauge ou avec la sauce des gnocchi alla bava.

Pour 4 personnes
Recette de difficulté moyenne
Préparation : 30 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Gnocchis

1 patate douce violette
300 g de farine d’épeautre
1 c. à soupe de fécule de tapioca

Sauce

½ chou-fleur
1 gousse d’ail
1,5 c. à soupe de levure maltée
1 c. à soupe de noix de cajou
muscade
sel
poivre

huile d’olive
graines de nigelle
herbes (persil ou ciboulette) ciselées

Préparation

Pelez puis coupez la patate douce en morceaux. Faites-la cuire dans de l’eau bouillante.

Entretemps, coupez le chou-fleur et cuisez-le dans de l’eau bouillante. Quand il est cuit, récupérez-le avec une écumoire et mixez-le avec les autres ingrédients de la sauce et de l’eau de cuisson en quantité suffisante. Rectifiez l’assaisonnement.

Quand la patate douce est cuite, passez-la au presse-purée. Mélangez avec la farine, un peu de sel et le tapioca. Pétrissez de façon à obtenir une boule homogène.

Prélevez des morceaux de pâte et roulez-les de façon à obtenir un boudin assez fin. Coupez des morceaux et roulez-les sur les dents d’une fourchette de façon à former de gnocchis.

Faites cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante en plusieurs fois. Quand ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et ajoutez dans une poêle contenant de l’huile et les graines de nigelle.

Dans des assiettes creuses, déposez un fond de sauce au chou-fleur. Ajoutez les gnocchis par-dessus. Servez avec des herbes ciselées.