Spaghettis carbonara aux tomates cerise
La recette des smoky tomato carbonara est une recette de carbonara revisitée. Elle contient des oeufs, du bacon, du parmesan et des tomates cerise. Elle parait pour la première fois dans le New York Times en 2021. Ensuite, en 2023, elle est republiée.
Réactions sur Twitter
Lors de la deuxième publication, les italiens se sont indigné sur Twitter. Certains ont d’ailleurs considéré ceci comme une déclaration de guerre à la cuisine italienne.
Pour remettre l’histoire dans son contexte, depuis son arrivée au pouvoir en Italie, en octobre 2022, le gouvernement d’extrême droite de Giorgia Meloni met l’accent sur l’identité nationale. La culture italienne, et plus particulièrement sa gastronomie, serait en danger, face à des « menaces extérieures ».
Ce mouvement a commencé il y a quelques années. Fin 2019, Matteo Salvini, premier ministre italien jusqu’en 2022…avait déjà quant à lui attaqué Bruxelles sous prétexte que le nutri-score et la commercialisation de farine d’insectes nuisait à la cuisine italienne… et indirectement à l’économie et l’emploi.
On le voit, le gouvernement veut se servir de la gastronomie italienne comme élément fédérateur de l’Italie. Il vient d’ailleurs fait la démarche pour que la gastronomie italienne soit inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.
Et la carbonara, même si elle est de tradition récente, est considéré comme un plat emblématique de la cuisine italienne. Pour la version considérée actuellement comme traditionnelle, cliquez ici.
Smoky tomato carbonara
Pour 4 personnes
Recette de difficulté moyenne
Préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes
Ingrédients
400 g de spaghettis
100 g de guanciale
3 oeufs
100 g de pecorino ou parmesan fraîchement râpé
250 g de tomates cerise
2 c. à soupe de concentré de tomate
sel
poivre noir
Préparation
Mélangez dans un saladier un œuf entier, deux jaunes, le pecorino, le sel, et le poivre.
Rissolez le guanciale coupé en dés dans une poêle. Quand il commence à dorer, égouttez et réservez. Faites revenir les tomates coupées en deux et ajoutez le concentré de tomate, laissez confire 5 minutes. Ensuite, remettez le guanciale.
Cuisez les pâtes al dente.
Allongez le mélange œufs fromage petit à petit avec quelques cuillerées d’eau de cuisson afin de ne pas cuire les œufs mais de les transformer en crème. Mélangez rapidement. Égouttez les spaghettis, ajoutez-les aux tomates et versez le mélange aux œufs. Mélangez. Servez aussitôt avec du pecorino râpé.
Smoky tomato carbonara NYT