Stäerzelen 

Quenelles de sarrasin luxembourgeoises

Les stäerzelen (ou stärzelen) sont des gnocchis luxembourgeois. Le nom de ces quenelles vient du mot stäerzel, qui signifie « cuillèrée », en référence à la forme des boulettes.

Au Luxembourg, le sarrasin pousse facilement dans le nord sur des sols pauvres. On appelle la farine de sarrasin, farine de bruyère (heidekorn).

Ils sont servis avec du lard, du lait et de la crème, en accompagnement ou comme plat unique. On peut également les manger le lendemain, juste toastés.

Stäerzelen

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de farine de sarrasin
600 ml d’eau
200 g de lard fumé
crème fraîche
sel
beurre ou huile

Préparation

Faites bouillir l’eau. Versez la farine de sarrasin, un peu de sel et mélangez. En moins d’une minute, l’appareil est prêt.

A l’aide de cuillères à dessert huilées (ou trempées dans l’eau chaude), prélevez et formez les quenelles de sarrasin. Mettez dans un plat chaud.

Coupez le lard en fines tranches. Faites frire.

Servez les stäerzelen avec le bacon, de la crème et une salade.