La révolution culinaire française La gastronomie des XVIIIe et XIXe siècles est marquée par la révolution culinaire française qui débute dès le...
L’invention de la presse à filière
L'invention de la presse à filière Jusqu'à la Renaissance, le travail des pâtes se fait principalement à la main. La...
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Les pâtes en Allemagne Par contre, en Allemagne (y compris en Alsace), la tradition pastière est plus récente et ne remonte pas au-delà du XVIIe...
Les pâtes dans l’espace français
Les pâtes dans l'espace français a) Dans la France méditerranéenne du XIVe siècle, Jean-Louis Flandrin signale plusieurs pâtes: les « fidiaux »...
Pâtes en Catalogne
Pâtes en catalogne En Catalogne, le Sent Sovi (un traité culinaire élaboré entre les XIVe et XVe siècles) décrit les alatria qui sont réalisées...
Royaume anglo-français
Royaume anglo-français Dynastie anglo-normandes et ensuite Plantagenêt d'Anjou. a) Dès le XIIIe siècle, deux manuscrits anglo-normands citent...
Scappi et Messisbugo
Scappi et Messisbugo Cent ans après Martino/Platine, Scappi qui dirige les cuisines pontificales reprend le flambeau. Ses opera (Venise, 1570) sont...
Platine et les pâtes
Platine et les pâtes Le Libro de arte coquinaria de maestro Martino est traduit en latin par l'humaniste Platine qui l’incorpore dans son De ...
Les différentes pâtes en Italie au Moyen Age
Les différentes pâtes en Italie au Moyen Âge et Rinascimento 1. Tria et maccaroni romaneschi Le Liber traduit les itriyya-s orientales par tri(a),...