Gnocchis de patate douce sans oeufs

Les gnocchis sont des petites pâtes italiennes faites en général avec des pommes de terre et de la farine ou de la semoule de blé dur (gnocchis à la romaine). Il en existe aussi avec des œufs ou du fromage, souvent de la ricotta. Ils sont en général servis as pastasciutta, c’est-à-dire égouttés avec une sauce avec de la viande, fromage ou légumes.

Dans cette recette, les gnocchis sont fabriqués avec des patates douces et servis avec de la sauge. C’est un plat qui plaît beaucoup aux enfants !

gnocchis de patate douce

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

1 patate douce de 500 g
300 g de farine d’épeautre
1 c. à soupe de fécule de tapioca
huile d’olive
sauge
sel
poivre

Préparation

1. Cuisez et écrasez la patate douce

Pelez puis coupez la patate douce en morceaux. Faites-la cuire dans de l’eau bouillante. Quand elle est cuite, passez-la au presse-purée. Mélangez avec la farine, un peu de sel et le tapioca. Pétrissez de façon à obtenir une boule homogène.

2. Préparez les gnocchis

Prélevez des morceaux de pâte et roulez-les de façon à obtenir un boudin assez fin. Coupez des morceaux et roulez-les sur les dents d’une fourchette de façon à former des gnocchis.

3. Cuisez et servez avec l’huile à la sauge

Faites revenir la sauge ciselée dans de l’huile d’olive. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et ajoutez dans la poêle avec l’huile à la sauge. Rectifiez l’assaisonnement et servez !

FAQ

Comment éviter une pâte à gnocchis de patate douce collante ?

La patate douce retient l’’eau. Égouttez-la bien, laissez la purée tiédir, puis incorporez la farine progressivement plutôt qu’en une fois. Pétrissez le moins possible, juste assez pour obtenir une boule homogène : trop travaillée, la pâte devient collante. Farinez légèrement le plan de travail pour rouler les boudins.

Peut-on congeler des gnocchis de patate douce ?

Oui. Déposez les gnocchis crus sur une plaque, sans qu’ils se touchent, et placez-les au congélateur quelques heures. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation. Cuisez-les directement dans l’eau bouillante, sans décongeler : ils sont prêts quand ils remontent à la surface, comme les gnocchis frais.

Peut-on faire des gnocchis de patate douce sans œuf ?

Oui, cette recette ne contient pas d’œuf. La fécule de tapioca et la purée de patate douce lient la pâte avec la farine d’épeautre. Les gnocchis sont donc végétariens et vegan, mais ils contiennent du gluten : l’épeautre est une variété de blé, ce n’est pas une farine sans gluten.

Comment cuire les gnocchis de patate douce ?

Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Quand les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits : récupérez-les à l’écumoire sans attendre. Finissez-les directement dans la poêle avec la sauge revenue dans l’huile d’olive pour qu’ils s’imprègnent de la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement.