Num banh chok curry

នំបញ្ចុកសម្លការី

Num banh chok curry (នំបញ្ចុកសម្លការី) , est un plat traditionnel cambodgien de nouilles de riz servies avec un curry de poulet et des herbes fraîches.

Num banh chok est également le nom des nouilles de riz fermentées utilisées dans cette recette. Pour en savoir plus, consultez l’article sur la fabrication des nouilles de riz cambodiennes.

Num banh chok curry

Place du num banh chok dans la culture

On connaît surtout le num banh chok au poisson (សម្លរប្រហើរនំបញ្ចុក), samlor proher nom banh chok une variante avec un curry vert, souvent associée au matin cambodgien, aux repas familiaux et aux fêtes. On le sert avec des garnitures fraîches comme concombre, fleurs de bananier, germes de soja et herbes,

Ingrédient particulier : le kroeung

Le Kroeung est nom de la pâte de curry khmère. Cette pâte est composée de curcuma, ail, échalote, citronnelle, galanga, et poudre de curry khmer, le tout pilé au mortier.

Par sa compostion, ce mélange d’épice a un lien avec la médecine ayurvédique : la citronnelle (Cymbopogon citratus) a des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et digestives, et le curcuma, aussi anti-inflammatoire, dont la résorption de la curcumine est augmentée par le poivre noir (piperine) et le gras du lait de coco.

Variantes

• autres légumes : carottes, aubergine, pomme de terre
• au curry rouge : le samlor namya (curry rouge également appelé samlor krohom)

Pour 4 à 6 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 45 minutes

​Ingrédients

500 g de nouilles de riz fraîches de préférence
700 g de poulet
2 g d’ail
2 oignons
200 g de kroeung (ou pâte de curry jaune)
300 ml de lait de coco
3 piments
5 feuilles de citron kaffir
1 c. à soupe de pâte de crevette
200 g d’haricots
3 patates douces

Garniture (au choix)

chou blanc et/ou rouge
germes de soja
fleurs de bananier émincée
fleurs de sesbanie de Java – snao (ផ្កាស្នោ  Sesbania javanica)
concombre
herbes aromatiques : basilic thaï, ….

Préparation

1. Préparez les ingrédients
   Coupez le poulet en morceaux. Pelez les patates douces puis taillez-les en gros dés. Emincez l’ail, les oignons et les piments. Coupez les haricots en morceaux de 2 cm de long.
2. Dans une casserole, versez un peu d’huile et faites revenir l’ail, l’oignon, le piment pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le kroeung, la pâte de crevette, puis les morceaux de poulet. Couvrez d’eau et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes. Incorporer alors pâtes douces et les haricots.
3. Entretemps, préparez la garniture de légumes crus en les éminçant finement.
4. Au moment de servir, placez au fond d’un grand bol les légumes crus et les herbes aromatiques, puis les vermicelles de riz, puis arrosez généreusement le tout de la sauce au curry. Pour finir, ajoutez avec le poulet et les légumes.
   Mélangez avant de manger.

Nom banh chok curry à Siem Reap

Sources

https://cambodianess.com/article/how-to-make-khmer-lemongrass-paste