Gratin de macaronis au chou-fleur, pancetta et cheddar

Le gratin de macaronis au chou-fleur est une variante assez sympa du classique gratin de macaronis au jambon, Il est ici composé de macaronis, chou-fleur, pancetta et saucisse, nappé de béchamel et d’une croûte croustillante au cheddar. Prêt en 50 min pour 4 personnes.

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min – cuisson : 40 min.

gratin de macaronis au chou fleur

Ingrédients

500 g de macaronis
1 chou-fleur, coupé en petits bouquets
80 g de pancetta
5  saucisse style chipolatta
500 ml de lait
sel, poivre
muscade
150 g de cheddar râpé
30 g farine
30 g beurre
1 poigne de panko (chapelure japonaise)
quelques brins de romarin frais

Préparation

1. Béchamel (sans grumaux)

Faites d’abord un roux blanc : faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes. Ajoutez le lait froid petit à petit à feu moyen et mélangez constamment au fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée.

2. Pancetta, saucisse et croûte panko-romarin

Faites cuire la pancetta de façon à la rendre croquante. Réservez. Faites ensuite cuire la saucisse. Quand elle est cuite, coupez-la en rondelles et réservez.

Passez au mixeur la moitié de la pancetta, 1 cuillerée à soupe de panko et le romarin. Ajoutez le reste du panko et le cheddar râpé.

3. Cuisez les pâtes et chou-fleur ensemble

Mettez de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le chou-fleur. Quand l’ébullition reprend, ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient cuites très al dente.

4. Assemblez et gratinez

Egouttez-les, et, versez les dans un grand plat à gratin beurré et ajoutez la béchamel, le reste de la pancetta coupée en petit morceaux et la saucisse Mélangez bien le tout et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez du mélange panko– romarin- cheddar et enfournez sous le grill quelques minutes pour avoir une jolie teinte dorée.

FAQ

1. Comment réussir une béchamel sans grumeaux ?
   Pour une béchamel sans grumeaux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez deux minutes à feu doux. Versez ensuite le lait froid petit à petit, à feu moyen, en fouettant sans arrêt. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade une fois la sauce lisse et épaissie.
2. Comment éviter que le chou-fleur rende de l’eau ?
   Cuisez le chou-fleur dans l’eau des pâtes, en l’ajoutant quand l’ébullition reprend, puis égouttez le tout très soigneusement. Les pâtes sont retirées très al dente : elles finissent de cuire au four et le chou-fleur garde sa tenue, ce qui limite l’eau dans le plat.
3. Peut-on faire ce gratin sans viande ?
   Oui. Supprimez la pancetta et la saucisse, puis ajoutez des champignons poêlés ou des noix concassées pour garder du croquant et du goût. Pour la croûte, remplacez la pancetta mixée par un peu d’ail et de romarin avec le panko et le cheddar râpé.
4. Par quel fromage remplacer le cheddar ?
   Le cheddar donne un gratin bien relevé, mais le gruyère, le comté ou l’emmental râpé fonctionnent aussi, avec un goût plus doux. Vous pouvez en mélanger deux pour la croûte : l’un pour le fondant, l’autre pour la belle coloration sous le grill.
5. Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
   Vous pouvez assembler le gratin à l’avance, sans la croûte, et le garder couvert au réfrigérateur. Parsemez le mélange panko, romarin et cheddar juste avant de passer sous le grill, afin que la chapelure reste croustillante. Prévoyez quelques minutes de plus si le plat sort juste du frigo.