Pâtes tamisées à travers les âges

Pâtes tamisées à travers les âges

Pâtes tamisées à travers les âges Fen chinois La pâte tamisée contre un  tamis  ne doit pas être confondue avec la pâte tamisée qui est  pressée à travers un tamis ou  tout autre récipient troué. Cette technique typiquement chinoise est, selon  Françoise Sabban,...

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Pesto e pomodoro

Pesto e pomodoro

Adieu épices, sucre et pâtes molles! Vivent pasta al dente, pomodoro et pesto! Désormais les épices sont frappées d'interdit; c'est sans aucun doute un autre "effet" de la révolution culinaire française des XVII° et XVIII° siècles. Les seuls rescapés sont le poivre et...

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Pâtes en Allemagne

Pâtes en Allemagne

Les pâtes en Allemagne Par contre, en Allemagne (y compris en Alsace), la tradition pastière est plus récente et ne remonte pas au-delà du XVIIe siècle. Le Saint-Empire se spécialise dans les pâtes fraîches aux œufs: Nudeln (en français nouilles et en anglais noodle)....

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