Tortelli di zucca – tortelli au potiron
Tortelli di zucca Tortelli au potiron Les tortelli au potiron sont des raviolis farcis de potiron, d’amaretti et de mostarda. C’est une recette lombarde. A Mantoue, ces tortelli sont servis à la Noël. La quantité d‘amaretti peut être diminuée s’ils sont...
Tortellini bolognesi
Tortellini bolognesi Recette d’Emilie-Romagne Les tortellini sont de petites pâtes farcies de jambon, mortadelle, porc et parmesan. elles sont servies dans un bouillon de viande. Difficulté moyenne Pour 4 personnes Préparation : 1 heure – repos : 1...
Tortellini alla bolognese
Recette de pâtes à la bolonaise: Tortellini alla bolognese (c’est l’orthographe exacte) Recette issue du livre la Cucina italiana, livre de cuisine traditionnel italienne. Ingrédients Pâte 500 g de farine tamisée 5 oeufs entiers 1 c. à s. d’huile...
Timbale de macaronis et d’aubergines à la napolitaine
Timbale de macaronis et d’aubergines à la napolitaine La timbale de macaronis est un plat assez spectaculaire qui demande pas mal de travail. Campanie, Naples Difficulté moyenne Pour 8 personnes Préparation : 30 min. – cuisson : 2 h Ingrédients Pour la sauce...
Tagliatelles noires aux seiches
Tagliatelles noires aux seiches Vénétie Facile Pour 4 personnes Préparation : 5 minutes, cuison : 15 minutes + la préparation des pâtes fraîches Ingrédients 200 g de tagliatelles noires fabriquées avec de l’encre de seiche 400 g de seiche 1 échalote 250 ml...
Tagliatelle al ragù di coniglio
Tagliatelle al ragù di coniglio Les tagliatelle al ragù di coniglio ou tagliatelle au lapin sont une recette que l’on retrouve en Toscane et Emilie-Romagne. Difficulté moyenne Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes, cuisson : 50 minutes Ingrédients 1...
Tagliatelle al prosciutto
Tagliatelle al prosciutto Tagliatelle fraîches au prosciutto Les tagliatelle fraîches sont une spécialité de Bologne. Elles sont souvent servies avec une sauce ragoût. Dans cette recette, elles sont accommodées tout simplement avec du prosciutto. Recette d’Emilie...
Sugo di pomodoro
Sugo di pomodoro Coulis de tomate Voici comment Patrizio et Anna-Lisa, habitants de Fasano dans les Pouilles, fabriquent leur sugo di pomodoro, recette exclusivement estivale. Cette sauce est réalisée avec des tomates allongées mûres à peau dure qui sont récoltées...
Strascinati aux courgettes et à la ricotta
Strascinati aux courgettes et à la ricotta Les strascinati sont des pâtes plates de fabrication similaire aux orecchiette. Elles sont plus allongées. Recette des Pouilles. Facile Pour 4 personnes Préparation : 10 min. – cuisson : 15 min. Ingrédients 400 g de...
Strangozzi al tartufo nero, strangozzi à la truffe
Plat traditionnel italien d’Ombrie, avec de pâtes longues et rectangulaires servies avec de la truffe, souvent noire ou d’été. Un plat simple et raffiné
Strangozzi aux champignons des bois
Strangozzi aux champignons des bois Les strangozzi sont des pâtes longues que l’on retrouve en Ombrie. La sauce est un bouillon de légumes et champignons émulsionné au beurre. Difficulté moyenne Pour 6 personnes Préparation: 10 minutes – Cuisson 30 minutes...
Spinatspätzle
Spinatspätzle Spätzle aux épinards Les spinatspäzle sont des spätzle verts, servis avec une sauce crémeuse au jambon. C’est une recette du nord de l’Italie (Trentin). On retrouve également des spätzle en Alsace, en Suisse, en Allemagne. Facile Préparation :...
Spaghetti con le vongole
Spaghetti con le vongole Spaghettis aux palourdes Les spaghetti con le vongole sont une recette napolitaine (Campanie) que l’on retrouve désormais partout en Italie. Nous proposons ici la version in bianco mais il existe aussi des variantes avec tomates. Facile...
Spaghetti alla bottarga
Spaghetti alla bottarga Spaghettis à la poutargue La recette des spaghetti alla bottarga est une recette toute simple aux des spaghettis sont assaisonnés avec une sauce tomate et de la poutargue. Recette sarde. Facile Préparation : 5 min – cuisson : 15 min....
Sauce tomate au basilic
[vc_row][vc_column][vc_column_text] Sauce tomate au basilic Salsa di pomodoro e basilico La sauce tomate apparaît à Naples au XIXe siècle mais l’association pâtes tomates mettra du temps à s’imposer dans le reste de l’Europe. Pourtant, en 1592, un botaniste...
Rigatoni pesce spada, rigatoni à l’espadon
Rigatoni pesce spada Rigatoni à l’espadon, aux piments et aux tomates Recette de Campanie. Facile Pour 4 personnes Préparation : 5 min. – cuisson : 15 min. Ingrédients 250 g d’espadon 400 g de rigatoni 10 petites tomates 2 gousses d’ail 2 peperoncino 4 c. à...
Rigatoni al basilico
Rigatoni al basilico Ligurie Recette du nord de l’Italie, riche en saveurs ! Facile Pour 6 personnes Préparation 5 minutes – cuisson : 20 minutes Ingrédients 700 g de rigatoni 2 gousses d’ail 1 kg de tomates bien mûres 2 morceaux de sucre 1...
Raviolis aux épinards et à la ricotta
Raviolis aux épinards et à la ricotta Ces raviolis aux épinards et à la ricotta (ou tortelli) sont servis avec un beurre à la sauge ou de la sauce tomate. Issus de la région de Bologne (Emilie – Romagne), les raviolis di magro, autrement dit sans viande,...
Raviolis maigres au poisson
Raviolis italiens au poisson et légumes verts, mangés habituellement lors des jours maigres.
Ragù alla bolognese (sauce bolognaise)
Ragù alla bolognese (sauce bolognaise) Le ragù alla bolognese est la sauce classique de Bologne. Elle agrémente les tortellini, raviolis, tagliatelle, lasagnes. En Italie, cette recette est classée dans la catégorie « sauce », contrairement à la Belgique et la...