Qu’est-ce que le bori bori ? Découverte du plat national paraguayen
Le bori bori (aussi orthographié vori vori) est une soupe traditionnelle et consistante originaire du Paraguay. Considéré comme un pilier de la cuisine réconfortante locale, ce bouillon épais avec des boulettes de maïs est consommé lors des saisons froides ou en soirée. Elle est également servie lors de fêtes et de banquets.
Bori bori au poulet
Composition du plat
Ce ragoût se distingue par l’association de plusieurs éléments clés :
- Les boulettes (les « bori bori ») : véritables stars du plat, ce sont de petites billes façonnées à la main, de la taille d’un gros grain de raisin, composées de farine de maïs (fine), de fromage et d’un peu de bouillon chaud.
- Le bouillon et la viande : la version la plus courante est le vori vori de pollo, préparé à base de morceaux de poulet (blancs et cuisses) dorés à l’huile, puis mijotés.
- Les légumes et condiments : le bouillon intègre des oignons,, du poivron vert, de la carotte et éventuellement du potiron. L’ensemble peut être relevé avec du cumin, du poivre et des feuilles de laurier.
Saveur et texture
Le bori bori offre une saveur riche et crémeuse. Les boulettes de maïs apportent une texture unique et un goût prononcé de fromage qui persiste en bouche, complétant les épices du bouillon. C’est un plat hautement personnalisable : les légumes de saison varient selon les régions et chaque foyer a sa propre recette.
Origines et étymologie
- Signification culturelle : en langue guarani, le nom se prononce « vorí vorí ». Le mot vorí découle du terme espagnol bolita (petite bille), en référence aux boulettes de maïs. La répétition du mot est une caractéristique de la langue guarani pour exprimer l’abondance.
- Contexte historique : si ses origines exactes restent floues, ce plat riche en protéines et très nutritif aurait joué un rôle crucial durant la guerre du Paraguay (1864-1870). Face à la pénurie de denrées alimentaires et à la rareté des produits de première nécessité, les habitants ont développé cette recette pour optimiser l’utilisation d’ingrédients simples et locaux afin de survivre, sans sacrifier le goût.
Les ingrédients traditionnels et leurs alternatives
La recette utilise du queso paraguayo (fromage paraguayen), un fromage frais et salé. À l’international, il est courant de le remplacer par un mélange de mozzarella, de parmesan, de ricotta ou de grana padano, en ajustant l’apport en sel pour compenser l’absence du fromage d’origine.
Choix de la farine de maïs
Il s’agit de semoule de maïs extra fine (également appelée farine de maïs) et non pas des graines grossièrement moulues utilisées pour la polenta.
Variantes du vori vori
- végétarien
- avec du potiron
- avec du lait
- avec tomates
- avec l’oignon, quelques herbes ou du cumin dans les boulettes
Pour 4 à 6 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 45 minutes
Ingrédients
Pour les boulettes
200 g de farine de maïs
1 c. à soupe de farine
100 g de fromage (au choix parmesan, emmental)
sel
3 cuisses de poulet
1 oignon
3 gousses d’ail
1 branche de céleri
2 carottes
1 poivron vert
persil
sel
poivre
Préparation
La préparation et la cuisson des légumes
- Commencez par couper les légumes : émincez l’oignon et l’ail, et coupez en morceaux la branche de céleri, les carottes et le poivron vert.
- Dans une grande marmite, faites chauffer un filet d’huile et faites d’abord cuire et revenir les légumes coupés pendant quelques minutes à feu moyen.
La cuisson du poulet et du bouillon
- Ajoutez ensuite le poulet dans la casserole avec les légumes. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Assaisonnez avec le sel et le persil, puis versez l’eau pour couvrir le tout.
- Laissez bouillir à feu moyen/doux pendant 30 minutes.
La préparation des boulettes bori bori
- Après 30 minutes de cuisson du bouillon, commencez la préparation des boulettes.
- Dans un récipient, placez les 200 g de farine de maïs, la cuillère à soupe de farine, les 100 g de fromage râpé et une pincée de sel.
- Prélevez 2 cuillères à soupe du bouillon chaud directement dans votre marmite et ajoutez-les au mélange.
- Travaillez le tout en ajoutant petit à petit le bouillon pour obtenir une pâte qui se décolle des parois du récipient (veillez à ce qu’elle ne soit pas trop dure).
- Formez des boules d’environ 3 cm de diamètre. Laissez reposer une dizaine de minutes
Pour finir
- Ajoutez les boulettes au bouillon et faites cuire 10 à 15 minutes.
- Servez avec du fromage râpé.
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