Phở au boeuf et au vin rouge
Phở au bœuf et vin rouge Le phở est une soupe qui rassasie les vietnamiens au petit-déjeuner. Ils la mangent généralement hors de chez eux. La version traditionnelle est un bouillon de bœuf avec des nouilles de riz, du bœuf et des herbes aromatiques. Cette...
Les pâtes fraîches industrielles
Giouvetsi aux légumes
Giouvetsi aux légumes Un peu moins connu que le giouvetsi à l’agneau, le giouvetsi aux légumes est une recette végétarienne très plaisante. Des krithariki, de petites pâtes grecques en forme de grains de riz, sont cuites au four avec des légumes puis servies avec...
Poulet aux trahanas
Poulet aux trahanas Les trahanas sont des petites pâtes grecques fabriquées artisanalement avec de la semoule de blé dur et du boulgour, séchées au soleil puis émiettées. Il existe des trahanas doux ou acides selon qu’elles sont faites avec du lait ou du lait et du...
Tagliatelle aux orties, sauce carbonara
Les orties donnent une jolie couleur verte aux pâtes. Vous pouvez les servir comme ici avec une sauce de style carbonara.
Spaghettis à l’ail des ours
Spaghettis à l’ail des ours Recette de spaghettis à l’ail des ours toute simple façon spaghetti aglio e olio. L’ail des ours (Allium ursinum) est une plante printanière de la famille des liliacées que l’on retrouve dans les sous-bois. Les feuilles et...
Casoncelli alla Bergamasca de Luraschi – 1829
Casoncelli alla Bergamasca de Luraschi Cette recette de casoncelli alla Bergamasca est une recette de Giovanni Felice Luraschi, publiée en 1829 (1853-3° édition), dans son livre « Nuovo cuoco milanese economico che contiene la cucina grassa, magra e d’olio e...
Histoire des raviolis : l’origine perse
La petite histoire des raviolis Origines perses des raviolis L’art de farcir des feuilles de pâte est déjà attesté en Mésopotamie antique. Les feuilles sont toutefois laissées entières car elles servent à faire des tourtes feuilletées ou non. C’est sans doute...
Fabrication des raviolis
Maccheroni dolci
Maccheroni dolci Les maccheroni dolci sont un plat d’origine étrusque encore préparé aujourd’hui en Ombrie à la veille de la toussaint et de la de Noël. Il s’agit de pâtes assaisonnées de noix, miel, chapelure et sel mais aussi du cacao, de la cannelle, de...
Cjalsons di Piedim
Cjalsons di piedim Agnolotti di Piedim Les cjalsons di Piedim sont des raviolis en forme de demi-lune farcis de fruits et servis avec du beurre et de la ricotta fumée. Leur pâte a la particularité d’être composée de pomme de terre et de farine, ce qui leur...
Casonsei di Bergamo
Casonsei di Bergamo Les casonsei ou casoncelli alla bergamasca sont des raviolis que l’on retrouve à Bergame en Lombardie. Ils sont farcis avec du bœuf, du salami, poire, des raisins et des amaretti. Si les raviolis sont populaires en Lombardie depuis la...
Caicc, raviolis de Breno
Caicc ou raviolis de Breno Les caicc, des gros raviolis de 10 à 15 cm de diamètre, sont une spécialité de Breno, un village du Val Camonica (en Lombardie). Ce sont des raviolis de la famille des casoncelli, des raviolis typiques de la région dont l’origine...
Schlickkrapfen
Schlickkrapfen Raviolis aux pommes de terre, fromages et ciboulette Les schlickkrapfen sont des raviolis que l’on retrouve en dans le Sud-Tyrol autrichien. Ce sont des raviolis en demi-lune avec une farce composée de pomme de terre, fromages et ciboulette. La...
Croziflette aux champignons
La croziflette est un plat montagnard roboratif, idéal en hiver ! Dans cette version, il a des lardons du reblochon et des champignons.
Cjalsons rustics
Cjalsons rustics Agnolotti rustici Les cjalsons rustics sont des raviolis en forme de demi-lune farcis de viande et servis avec une sauce ricotta et lait. Leur pâte a la particularité d’être composée de pomme de terre et de farine, ce qui leur donne une...
Les pâtes en Italie région par région
Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen Les schlutzkrapfen sont des raviolis en demi-lune fabriqués avec de la farine de seigle et farcis avec des épinards et de la ricotta. Ces raviolis se retrouvent dans le Val Pusteria (Haut-Adige) et dans le Tyrol autrichien. Dans l’ouest...
Ravioli al pesce di lago
Ravioli al pesce di lago La recette des ravioli al pesce di lago (raviolis aux poissons du lac) est une recette assez légère. On retrouve cette préparation en Lombardie, une région du nord de l’Italie riche en lacs, les principaux étant le lac majeur et le lac...
Lasagne sauce ragù et ricotta
Lasagne sauce ragù et ricotta La lasagne sauce ragù et ricotta est une recette sicilienne où la ricotta remplace agréablement la sauce classique que l’on retrouve dans les lasagnes, càd la béchamel. C’est une recette familiale facile à réaliser qui...