Hlelem, soupe tunisienne
Hlelem, soupe tunisienne Les pâtes de hlelem (on prononce hlélém) sont des vermicelles assez épais. Elles sont préparées “à la maison”. Facile Pour 4 à 6 personnes Préparation : 10 min. – cuisson 1h – trempage : 12h Fabriquez de la pâte fraîche,...
Harira aux vermicelles
La harira au vermicelles est un potage marocain qui est traditionnellement mangé pour rompre le jeune en période de Ramadan.
Giouvetsi à l’agneau
Giouvetsi à l’agneau Le giouvetsi ou youvetsi est un plat grec réalisé avec de petites pâtes cuites au four avec de l’agneau. Facile Pour 4 personnes Préparation : 20 min. – cuisson : 40 min. Ingrédients 700 g de gigot d’agneau 1 boîte de tomates 3 petits...
Fideua au porc, poulet et crustacés
Fideua de lotte
Fideua de lotte La fideua est plat espagnol originaire de Valences. C’est une variante de la paella où le riz est remplacé par des vermicelles (fideos). Facile Pour 2 personnes Préparation : 15 min. – cuisson : 50 min. Ingrédients 1/2 kg de déchets de...
Espaguetis con salsa Romesco
Espaguetis con salsa Romesco Recette espagnole/catalane. La sauce Romesco peut également accompagner des salades, légumes cuits, viandes et poissons maigres Facile Pour 4 personnes Préparation : 15 min. – cuisson : 1 heure Ingrédients 200 g de spaghettis...
Couscous d’agneau sucré salé
Couscous d’agneau sucré salé Recette marocaine Facile Pour une dizaine de personnes Préparation : 30 min. – cuisson : 2 heures Ingrédients 2 kg de gigot d’agneau coupés en gros morceaux par le boucher 2 kg d’oignons 200 g d’amandes 200 g de raisins secs 2 ou...
Calamars farcis aux kritharaki
Calamars farcis aux kritharaki Les calamars farcis aux kritharaki sont une recette d’inspiration grecque . Les kritharaki sont souvent appelés pâtes grecques. Difficulté moyenne Pour 2 personnes Préparation : 10 minutes – cuisson : 30 min. Ingrédients 150 g...
Cozido aux cuscus et aux pevide
Cozido aux cuscus et aux pevide Le cozido aux cuscus et aux pevide est une recette portugaise. Facile Pour 8 personnes Préparation : 20 min. -repos: 1 nuit- cuisson : 2h30 Ingrédients 1/2 kg de boeuf 1 poulet 2 saucissons chorizo (vendu dans les épiceries...
Caldeirada de mariscos aux meada
Caldeirada de mariscos aux meada La caldeirada de mariscos aux meada est une recette portugaise. Facile Pour 6 personnes comme plat principal Marinade : 1 nuit – préparation : 10 min. – cuisson : 20 min. Ingrédients 1/2 kg de filet de porc 10 gousses...
Bourghol aux lentilles
Bourghoul cuit avec des lentilles et des épices, servis ensuite avec des oignons dorés et de la viande
Aletria aux raisins secs, dessert portugais
Aletria aux raisins secs Les aletria aux raisins secs sont une recette de dessert portugais. Difficulté moyenne Préparation 10 min. – cuisson : 20 min. – Repos au frais : quelques heures Pour 6 personnes Ingrédients 250 gr d’aletria (pâtes filiformes...
Vins aromatisés
Vins aromatisés Vin de sauge Ingrédients 1 litre de vin blanc sec de table 1 bouquet de feuilles de sauge fraîches 1 ou 2 c. à s. de sirop de gingembre (qui s’achète dans les boutiques asiatiques) Façon Faites macérer la sauge dans le vin blanc pendant 48 heures....
« Vermiseaux de cecille »
« Vermiseaux de cecille » Les « vermiseaux de cecille » sont une recette moyenâgeuse de nos contrées. “Cecille” fait référence à la Sicile où il existait déjà une usine à pâte à cette époque. Les vermisseaux ressemblent aux trofie italiens actuels. « Les...
Venaison à la “cameline” et aux “crozets”
Venaison à la “cameline” et aux “crozets” Garnissez la venaison “cameline” avec des crozets , des pâtes typiquement provençales qui subsistent aujourd’hui dans les Pouilles sous le nom d’orecchiette pugliesi (vendues dans toutes les grandes surfaces);...
Itria d’Oribase
Itria d’Oribase A propos des itria (singulier : itrion), une variété de lagana (cf. la recette des lagana et ciceri), le médecin byzantin Oribase (IVe siècle) conseille de les cuire dans un bouillon de poulet ou d’agneau jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Le texte...
Tortelletti d’herba alla lombarda
Tortelletti d’herba alla lombarda Raviolis aux herbes à la lombarde Au XVI° siècle, Scappi écrit une recette de tortelletti d’herbe à la lombarde. Ce sont des raviolis aux herbes et au fromage servis dans un bouillon avec un peu de sucre, de fromage et de...
Torta de lassanis
Torta de lassanis La torta de lassanis est une tourte entourée d’une saucisse farcie de lasagnes et de raviolis. Cette recette subsiste encore actuellement en Italie dans la région de Sienne. « Si tu veux faire une tourte de lassanis , prends des lassana,...
Timbale Maréchal Foch d’Escoffier
Timbale Maréchal Foch d’Escoffier La timbale Maréchal Foch n’est pas faite dans un moule et n’est pas enveloppée de pâte à foncer. En effet, la timbale d’Escoffier désigne une plat creux en argent (qui peut aussi être en porcelaine)...