Boulettes libanaises et riz aux vermicelles (rezz mfalfal)

Le riz au vermicelles, appelé sha’riyya-s (signifiant cheveux en arabe) ou rouz wa chaariyé au Liban. C’est une spécialité libanaise traditionnelle qui consiste à mélanger du riz avec des vermicelles cassées préalablement dorées dans du gras (huile ou beurre).

La méthode de préparation inclut la torréfaction des vermicelles avant d’ajouter le riz, puis la cuisson du tout dans de l’eau ou un bouillon, ce qui donne un mélange moelleux de riz avec une texture légèrement croustillante de vermicelles dorées peut accompagner des plats à base de viande ou de légumes. Ce riz au vermicelle peut aussi être
consommé simplement arrosé d’un peu de lait caille cru. Dans la recette ci-dessous, il est servi avec des boulettes de viande : daoûd bâcha.

Ce type de préparation se retrouve aussi dans plusieurs autres pays et cuisines, notamment dans d’autres pays du Moyen-Orient comme la Syrie, la Palestine, la Jordanie, et l’Égypte, où des variantes similaires de riz au vermicelles existent.

riz aux vermicelles

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min. – trempage 30 min – cuisson : 20 min.

Ingrédients

400 g de riz égyptien (riz rond)
90 ml de vermicelles
2 c. à soupe d’huile
500 g de boeuf haché
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de paprika
4 oignons émincés zeste de 1 citron
50 g de pignons de pin
500 g de coulis de tomate huile
sel, poivre

Préparation du riz aux vermicelles

1. Préparation du riz

Laissez tremper le riz 30 minutes dans de l’eau tiède. Rincez-le et égouttez-le.

2. Torréfaction des vermicelles

Dans une casserole, faites revenir les vermicelles dans de l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Cuisson finale

Ajoutez alors le riz et mélangez encore 3 – 4 min. à feu doux Ajoutez 750 ml d’eau. Couvrez et laissez cuire jusqu’à complète évaporation. 5 minutes avant la fin de la cuisson, vérifiez la quantité d’eau : il en faut suffisamment pour faire gonfler le riz, mais pour finir, celui-ci devra être bien sec. Une fois cuit, mélangez doucement avec une cuillère, couvrez à nouveau et laissez reposer 5 minutes hors du feu, avant de servir.

Recette des boulettes libanaises (daoûd bâcha)

Dans un saladier, mélangez le bœuf, les pignons, le concentré de tomates, le poivre et les épices. Salez. Formez ensuite des boulettes de 3 – 4 cm de diamètre. Dans une casserole, faites revenir les oignons. Quand ils sont dorés, réservez et remplacez-les par les boulettes. Quand les boulettes sont cuites, remettez les oignons dans la casserole et ajoutez le zeste du citron et le coulis de tomates. Laissez mijoter 15 min. à feu moyen.

Servez le riz aux vermicelles avec la sauce aux boulettes.

Conseils pour réussir votre riz aux vermicelles

Le riz egyptien à tendance à coller. Trempez-le et lavez-le avant de le cuire.

Vous pouvez remplacer le riz égyptien par du riz long grain, plus facile à cuisiner.

Référence

Faye Aoun, 280 recettes de cuisine familiale libanaise