Fideuà au porc, poulet et crustacés

La fideuà est un plat espagnol qui serait né au début du XXe siècle à Gandia, dans la région de Valence, lorsque des pêcheurs ont remplacé le riz de la paëlla par des pâtes.

Composition et évolution de la fideuà

La fideuà se prépare comme une paëlla mais avec des pâtes courtes, généralement des vermicelles. Elle se cuisine dans une large poêle et associe des fruits de mer tels que la lotte, les crevettes, les moules, les calamars et les langoustines, avec des oignons, de l’ail, des poivrons, du safran et du bouillon de poisson. La présentation se fait souvent avec du citron et parfois accompagnée d’aïoli, surtout récemment.

Variantes

Elle suit une logique culinaire courante en Espagne: l’improvisation avec les ingrédients disponibles.

• avec du poisson 
• variante plus gastronomique
• fideuà noire, colorée avec de l’encre de seiche
• choix des pâtes : des vermicelles courts (fideos)  sont idéaux, mais vous pouvez aussi casser des spaghetti en petits morceaux. Les fideos peuvent être creux (fideos perla)

fideua viande et crustacés

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min. – cuisson : 50 min.

Ingrédients

450 g de fideos perla (vermicelles creux)
300 g de travers de porc coupé en morceaux
150 g de poulet en morceaux
250 g de mélange de fruits de mer
250 g de crevettes
1 l de bouillon
1 tomate
1 oignon rouge émincé
1 poivron orange coupé en dés
4 gousses d’ail, réduit en purée
safran
2 c. à café de paprika
huile d’olive extra-vierge
sel, poivre

Préparation

Dans un plat à paella, faites revenir l’ail dans de l’huile. Ajoutez le travers de porc et le poulet. Réservez.

Dans le même plat, faites revenir les légumes. Après 5 minutes, ajoutez les fruits de mers et les crevettes épluchées. Faites revenir 2 min. et ajoutez le paprika.

Remettez la viande dans le plat. Versez le bouillon. Quand la préparation commence à frémir, ajoutez les fideos et le safran. Faites cuire une dizaine de minutes.