Lasagne al forno pugliesi : recette authentique des Pouilles

Les lasagne al forno sont une spécialité des Pouilles. Ce sont des lasagnes avec de la sauce tomates, des boulettes de viande (polpettine), des œufs durs et de la mozzarella. Pour ceux qui apprécient une touche crémeuse, certaines variantes incluent environ 200 ml de béchamel.

Contrairement aux lasagne bolognaises, cette variante méridionale se distingue par ses boulettes de viande (polpettine), ses œufs durs et sa mozzarella fondante qui créent une harmonie de textures unique.

Les lasagne des Pouilles : tradition familiale du dimanche

Traditionnellement préparées le dimanche matin par les nonnas pugliesi, ces lasagnes rassemblent toute la famille autour de saveurs généreuses et authentiques. La recette, transmise de génération en génération, varie légèrement selon les provinces : Bari, Brindisi ou Lecce apportent chacune leur touche personnelle.

Pour 4 à 6 personnes
Recette de difficulté moyenne
Préparation : 1 h – cuisson : 1 heure

Ingrédients

Pour la pâte

400 g de farine
4 œufs
sel

Boulettes

250 g de viande hachée porc et veau
2 tranches de pain sec
1 peu de lait
30 g de pecorino râpé
1 œufs
3 branches de persil plat
1 gousse d’ail passée au presse-ail
sel
poivre
huile

Sauce tomates

800 g de tomates en boîte (ou fraîches en saison)
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon
80 g de pancetta

2 œufs durs
300 g de mozzarella
parmesan râpé

Préparation

La pâte à lasagne

Fabriquez la pâte à lasagne selon la méthode de fabrication des pâtes fraîches à la main ou avec un robot.

Vous pouvez utiliser des pâtes sèches mais il est alors conseiller de les précuire.

Sauce tomate

Coupez l’oignon, les carottes et le céleri en mirepoix. Faites revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez la pancetta émincée puis après 5 minutes les tomates. Poursuivez la cuisson 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Boulettes

Mettez la mie de pain dans du lait. Essorez et coupez en petits morceaux.

Mélangez avec la viande, l’œuf, le fromage râpé, le persil ciselé. Salez et poivrez.

Formez de boulettes de la taille de petites noix. Faites-les frire à feu moyen dans de l’huile chaude (ou à l’air-fryer 10 à 15 minutes à 180°C°).

Pour finir

Coupez les œufs durs et la mozzarella en dés.

Dans un plat à gratin, mettez un peu de sauce. Couvrez de feuilles de lasagnes. Mettez un quart de la sauce tomate, la moitié des boulettes, de la mozzarella et des œufs durs. Répétez l’opération. Recouvrez ensuite de lasagnes, versez le reste de la sauce et mettez du parmesan râpé.

Cuisez 30 minutes à 180°C.