Wonton au porc et à l’ail des ours

Les wonton sont des raviolis chinois. Ils sont farcis dans cette recette avec de l’ail des ours et du porc haché. Nous avions déjà réalisé précédemment des jiaozi farcis à l’ail des ours et au porc, ainsi que des wonton farcis aux œufs et à l’ail des ours.

L’ail des ours (Allium ursinum) est une plante printanière de la famille des liliacées que l’on retrouve dans les sous-bois. Les feuilles et les fleurs se mangent.

Wonton au porc et à l’ail des ours

Pour 48 wonton
Recette facile
Préparation : 45 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

2 paquets de pâtes à wonton (rayon surgelé des magasins asiatiques)
300 g de porc haché
2 poignée d’ail des ours
½ c. à café de sel
1 c. à café de sauce huître
1 c. à café de sauce soja
1 œufs
poivre blanc

Sauce

2 c. à soupe huile pimentée et épicée chinoise *
2 c. à café de vinaigre noir
2 c. à café de sauce soja

Préparation

Sortez une heure avant la pâte de wonton pour la décongeler.

Coupez l’ail des ours finement et mélangez les différents ingrédients de la farce.

Mettez la farce au milieu du carré de pâte, humectez un peu les bords. Repliez en deux puis rassemblez les deux extrémités.

Mélangez les différents ingrédients de la sauce.

Portez de l’eau à ébullition. Mettez les wonton dans l’eau bouillante. Quand ils remontent, versez de l’eau froide. Attendez la reprise d’une belle ébullition puis répéter l’opération. Quand l’ébullition reprend, ils sont cuits. Ce procédé permet de prolonger la cuisson et de donner de la transparence à la pâte.

* Pour l’huile pimentée et épicée

200 ml d’huile de riz ou d’arachide
4 c. à soupe de piments en poudre
2 c. à café de poudre cinq épices
1 anis étoilé
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de graines de sésame

Faites chauffer l’huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez-la au mélange d’épices. Après 5 minutes, ôtez l’anis et les feuilles de laurier