Fabrication de raviolis asiatiques
Les raviolis asiatiques Sur cette page, vous trouverez des conseils pour la réalisation de raviolis asiatiques. Si le mot raviolis vous fait penser aux pâtes italiennes avec leurs multiples déclinaisons, sachez que d’autres régions du monde possèdent aussi une...
Fabrication de pâtes sèches
Découvrez la fabrication des pâtes sèches : du séchage napolitain traditionnel aux techniques industrielles modernes. Guide historique complet.
Croset con porri
Croset con porri Croset aux poireaux Les croset, appelés également crusèt, ou crouset sont des pâtes faites à la main ressemblant aux orecchiette des Pouilles, et non aux crozets savoyards comme on pourrait le croire. L’origine des croset est assez ancienne dans...
Agnolotti alla piemontese
Agnolotti alla piemontese Les agnolotti alla piemontese sont des raviolis farcis à la viande et aux épinards. Ils sont servis avec des truffes. Les agnolotti sont des raviolis que l’on retrouve un peu partout dans la région du Piémont en Italie. Comme toujours, il...
Agnolotti ai quattro formaggi
Agnolotti ai quattro formaggi Les agnolotti ai quattro formaggi, autrement dit raviolis aux quatre fromages, sont des raviolis du nord de l’Italie. C'est une recette assez calorique qui plaira à tous, même aux "non amateurs" de fromage. Lors de la cuisson, les...
Har gau – raviolis vapeur farcis avec des crevettes
Har gau 虾饺 Les har gau (ou ha gow) sont des raviolis cantonais de la famille des dim sum. Ils sont en général farcis des crevettes, mais il existe des variantes avec de la viande; ils sont cuits à la vapeur. Ces raviolis sont assez difficiles à réalisés car ils...
Raviolis au caviar
Raviolis au caviar D’après la recette de Père Gaspare Dellepiane. La recette des raviolis au caviar, ripieno di ravioli al caviale, est parue dans la Cucina di strattissimo magro, un livre de cuisine écrit en 1880 par le Père Gaspare Dellepiane, de l’ordre de Saint...
Penne all’arrabbiata
Les penne all'arrabbiata sont un plat de pâte à la sauce tomate piquante. C'est une recette facile et rapide à réaliser.
Salade d’anelli à la feta et tapenade
Salade d'anelli à la feta et tapenade Recette de salade de pâtes facile à réaliser. C’est une variante de la salade de fusilli au thon et à la tapenade. Pour 4 à 6 personnes Facile Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes Ingrédients 500 g d’anelli (ou...
Agnolotti del Plin
Les agnolotti del Plin sont des raviolis typiques de la région des Langhes dans le Piémont. C’est une recette assez riche, réalisée pour une occasion spéciale ou en hiver, quand on a plus le temps de cuisiner
Pappardelle ai funghi porcini
Pappardelle de Toscane servies avec une sauce aux funghi porcini. Ces champignons renommés sont appelés cèpes de Bordeaux en français.
Pici al ragù
Pici al ragù Les pici, sont des pâtes roulées à la main qui ressemblent à de gros spaghettis assez irréguliers, que l’on retrouve au sud de la Toscane. Ces sont des pâtes traditionnelles que les historiens locaux essayent de rattacher aux Etrusques. On les...
Salade de penne aux légumes
Salade de penne aux légumes Une salade de penne aux légumes toute simple ! Recette facile Pour 4 à 6 personnes Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes Ingrédients 400 g de penne 250 g de maïs en conserve bio 4 œufs durs 4 tomates 2 carottes 2 poivrons...
Salade de fregola aux olives
Salade de fregola aux olives La fregola est la variété sarde du gros couscous. Elle est préparée de la même manière que son homologue maghrébine (“touillage collectif” ou roulage “grain par grain”), mais au lieu de subir une pré-cuisson à la vapeur, elle est ...
Pasta al forno
Pasta al forno Les pasta al forno ou gratin de pâtes est un plat familial populaire dans le sud de l'Italie. Voici ici une version à la façon des Pouilles. Pour 6 personnes Préparation 30 minutes – cuisson 1h45 ou plus Ingrédients 1 oignon émincé 1 c. à soupe...
Kanom jeen à l’ananas et crevettes séchées
Kanom jeen à l’ananas et crevettes séchées Kanom jeen sao nahm Les kanom jeen, des vermicelles de riz, sont assaisonnés dans cette recette de dés d’ananas et de crevettes séchées pilées. Ils sont accompagnés de boulettes de poisson au lait de coco, d’oeufs durs...
Nouilles de riz et poulet au lait de coco
Nouilles de riz et poulet au lait de coco Dans cette recette thaïlandaise, des nouilles de riz servies en petits nids sont accompagnées de poulet cuit dans du lait de coco, d’un condiment au piment, de coriandre, concombre et salade. Le nam prik de piment est une...
Spaghetti del contadino
Spaghetti del contadino Les spaghetti del contadino sont des spaghettis rouges aux piments servis avec une sauce aux petits pois, fenouil, lardons et tomates. C’est un plat que nous mangeons régulièrement à L’olivier de Villarosa, snack-restaurant à Jette...
Méthodes pâtes de riz fraîches : guide complet
Découvrez comment fabriquer des nouilles de riz fraîches : quelles types de farine utiliser et les différentes méthodes existantes.
Idiyappam avec sothi
Idiyappam avec sothi Les idiyappam, இடியாப்பம் en tamil ou ഇടിയപ്പം en malayalan, sont des nouilles de riz fraîches assez fines fabriquées très facilement à la maison. Originaires du Sud de l’Inde et du Sri Lanka, elles sont servies avec un curry de viande,...