Zhà cài rousi miàn

榨菜肉丝面

Cette soupe de nouilles de blé avec du porc et de la moutarde fermentée est une spécialité de la région de Sichouan.

D’autres légumes peuvent également être utilisés : bambou, champignons noirs, bok choy

Le zhà cài, 榨菜 est une variété de moutarde fermentée (ici plutôt la tige). Il en existe d’autre sortes comme le yá cài, 芽菜  (jeunes pousses de moutarde) et est interchangeable.Le ya cài s’accomode aussi très bien avec des nouilles (ex : recette du regan mian)

Le zhà cài a un goût assez prononcé. Il est souvent fort salé. Dans ce cas, n’hésitez pas à le faire tremper avant de l’utiliser. Si vous n’avez pas l’habitude de ce genre de légumes, vous pouvez diminuer la quantité utilisée dans cette recette.

Zha cai rousi mian

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Porc et marinade

200 g de porc
¼ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre blanc
1 c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à soupe de fécule de maïs

Autres

100 g zhà cài émincé
2 gousses d’ail*
1 piment séché, facultatif*
* Sauf si le zhà cài est déjà épicé. Il s’utilise alors tel quel !

1 l de bouillon de poulet asiatique

200 g de nouilles de blé sèches (épaisseur à votre choix)

sauce soja légère
oignons nouveaux hachés

Préparation

Faites mariner le porc émincé avec du sel, du poivre blanc, de la sauce soja légère, de l’eau et de l’amidon. Laissez reposer pendant environ 15 minutes. Ajoutez un peu d’huile juste avant de faire sauter.

Ajoutez environ un peu d’huile neutre dans un wok, puis ajoutez le porc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Faites ensuite revenir l’ail et le piment séché jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques. Incorporez ensuite le zhà cài émincé. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Entretemps, faites cuire les nouilles en veillant à les garder al dente et réchauffez le bouillon.

Dans chaque bol de service, ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja légère. Disposez les nouilles et le porc. Versez le bouillon chaud par-dessus, garnissez avec les oignons nouveaux et servez.