Spaghettis aux palourdes et pesto d’épinards

spaghetti aux palourde et pesto d’épinards

Facile
Pour 2 personnes
Trempage : 30 min. – préparation : 20 min.- cuisson : 15 min.

Ingrédients

800 g de palourdes
1 poignée d’épinards frais
50 g de pignons
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de basilic haché
40 g de parmesan râpé
200 g de spaghettis
50 ml de vin blanc
sel et poivre

Préparation

Nettoyez les palourdes : trempez-les dans de l’eau pendant une demi-heure et renouvelez plusieurs l’eau. Cette étape est très importante car elle permet d’éliminer le sable. Rincez-les et brossez-les.

Entretemps, mettez les coquillages et le vin blanc dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 minutes. Les palourdes qui ne s’ouvrent pas sont éliminés. Filtrez et laissez décanter le jus de cuisson. Réservez les coquillages.

Lavez les épinards et blanchissez-les 10 sec dans de l’eau bouillante. Refroidissez.

Fabriquez le pesto d’épinards: passez au robot les épinards, la moitié des pignons, l’ail, le basilic, le parmesan, du sel et du poivre. Mixez et ajoutez l’huile d’olive au fur et à mesure pour obtenir une sauce assez dense.

Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole et cuisez les pâtes al dente.

Grillez le reste des pignons et réservez.

Réduisez les jus de cuisson des coquillages.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les puis remettez-les dans la casserole avec les coquillages, le pesto, les pignons et le jus de cuisson. Mélangez à feu vif une minute et servez.