Pâtes en Italie médiévale et Rinascimento C’est en Italie, berceau des lagana, que convergent toutes les pâtes alors connues: aussi bien celles en...
Les pâtes arabo-turques
Les pâtes arabo-turques Le plus ancien livre de cuisine turc date du XV° siècle est en fait une traduction du Kitab al-Tabikh élaboré par Muhammad...
Les pâtes arabo-andalouses
Les pâtes arabo-andalouses Les pâtes maghrébo-andalouses sont pour l'essentiel des pâtes roulées ou façonnées a manu. On y distingue plusieurs...
Les pâtes arabo-perses
Les rishta-s, lakhsha-s, itriyya-s sont des pâtes de l’époque abasside, de type tagliatelles et linguine. Elles sont cuites dans un ragoût.
Les pâtes gréco-romaines
Les pâtes gréco-romaines Dans la littérature gréco-latine, les pâtes apparaissent sous trois dénominations: tracta(e), lagana et itria 1. Les...
L’univers des pâtes
L'univers des pâtes L'univers des pâtes est assez vaste : pâtes fraîches ou sèches, pâtes tréfilées, roulées, laminées ou râpées, pâtes farcies......
Les pâtes
Les pâtes Selon la définition officielle, les pâtes dérivent d'un mélange pétri à base de farine ou de semoule de blé, appelé pâton, qui est...