Dyouchbara ou pelmenis azerbaïdjanais

Les dyouchbara ( ou dyushbara) ou pelmenis azerbaïdjanais sont des raviolis farcis de viande et d’herbes servis dans un bouillon fait avec des os de mouton.

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
2 œufs
un verre d’eau tiède
sel

Pour la farce

450 g de mouton haché (épaule)
1 oignon haché fin
1 gousse d’ail
1 cuillerée à café de menthe sèche
5 brins de coriandre hachés
feuilles de basilic rouge (si possible) hachés
10 g d’épine-vinette
sel
poivre

Pour le bouillon

1 kg d’os de mouton
2 l d’eau
1 oignon
thym
laurier
sel
poivre

Pour servir

½ bouquet de coriandre
½ bouquet de basilic rouge
vinaigre

Préparation

Préparez le bouillon

Faites cuire les os, l’oignon, thym, laurier, sel et poivre dans deux litres d’eau à feu doux pendant 1 heure, 1 heure et demi. Passez au chinois, dégraissez.

Préparez la pâte

Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois

Mettez la pâte sur un plan fariné et travaillez-la pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. La laissez reposer environ  30 minutes.

Préparez la farce

Mélangez la viande, l’oignon et l’ail hachés, la coriandre et le basilic hachés, la menthe sèche et l’épine-vinette, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpez en carré de 3 cm de côté.

Placez au centre de chaque carré, une cuillerée à café de farce, repliez en triangle en mouillant légèrement les bords pour bien les coller. Faites se rejoindre les deux angles. Farinez légèrement afin que les dyouchbara ne collent pas entre eux.

Finition

Cuisez les dyouchbara dans le bouillon; ils sont prêts quand ils remontent à la surface. Servez-les dans le bouillon avec la coriandre et le basilic.

Chacun ajoute du vinaigre selon son goût.