Pâtes croustillantes aux langoustines

Recette de Thi Bang Tam Lai, chef cuisinier aux Baguettes Impériales (Bruxelles) de 1973 à 2003, restaurant étoilé au Guide Michelin.

pâtes croustillantes aux langoustines

Ingrédients

150 g de mi (nouilles chinoises à base de farine de blé)
1l d’huile d’arachide
12 langoustines de taille moyenne
1 courgette coupée en bâtonnets
100 g de brocoli
100 g de carotte en julienne
100 g de pousses de bambou en julienne
12 petits champignons de chaume
1 tomates coupée en morceaux
1 poivron rouge en purée
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
2 cuillérées à soupe de maïzena
5 dl de consommé
8 branches de coriandre fraîche

Préparation

Trempez les mi dans de l’eau bouillante et les ressortir rapidement.

Laissez égoutter.

Dans un wok ou une grande casserole faites chauffer l’huile d’arachide (à 180°C)

Et mettez-y les mi jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes.

Dans un autre wok, mettez une cuillerée à soupe d’huile d’arachide, et à feu vif ajoutez les légumes dans cet ordre : brocoli, carotte, pousses de bambou, champignons, courgette, tomate, purée de poivrons rouge, concentré de tomate. Ajoutez également le consommé, la maïzena et enfin les langoustines.

Disposez le tout sur les pâtes croustillantes et décorez avec les branches de coriandre.