Pelmenis aux champignons

Les pelmenis aux champignons sont des raviolis russes. Ils sont cuits puis passés au four avec de la crème.

pelmenis aux champignons

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
2 œufs
un verre d’eau tiède
sel

Pour la farce

300 g de cèpes séchés
2 cuillerées d’huile
1 oignon haché fin
25 g de farine
sel
poivre

Pour servir

5 brins d’aneth finement ciselés
crème fraîche
fromage râpé
vinaigre

Préparation

Faites tremper les champignons secs dans l’eau pour les faire gonfler pendant environ 40 minutes à 1 heure.

Préparez la pâte

Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois

Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. Laissez-la reposer environ  30 minutes.

Préparez la farce

Faites sauter les champignons et l’oignon hachés à l’huile, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, ajoutez la farine et laissez cuire encore 3 minutes.

Deux techniques pour abaisser la pâte des pelmenis :

1) Roulez sur le plan fariné la pâte en ruban rond d’environ 3 cm de diamètre, coupez en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques.

2) Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpez à l’aide d’un verre des disques de pâte.

Placez au centre de chaque disque une cuillerée à café de farce, repliez en demi-lune en mouillant légèrement les bords pour bien les coller. Enfin rassemblez les deux angles pour former une « oreille de pâte ».

Farinez légèrement afin que les pelmenis ne collent pas entre eux. On peut congeler une partie sur un plateau, puis les mettre en sac comme le font habituellement les Sibériens. On les prépare sans décongélation comme des pelmenis frais.

Finition

Faire cuire les pelmenis aux champignons dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les mettre dans un plat à gratin, ajoutez la crème fraîche et passez à four chaud 20 minutes sans gratiner.