Recettes de pâtes anciennes

par Liliane Plouvier

banquet médiéval

Recettes babyloniennes

Risnatu-s version 1 et version 2

Paasratum

Petit salé  aux risnatu-s et aux qaiiatu-s

Recettes greco-romaines

De Re coquinaria, V° siècle

Lagana et ceceri

Minutal matianum

Patina apiciana

Patina cotidiana

Pullus tractogalatus

Tria d’Oribase

Recettes arabo-perses

Rishta-s version 1 et version 2

Khuchknanaj

khuchknanaj

Itriyya

Recettes arabo-andalouses

Fidaw-s

Itriyya-s version 1 et version 2

Royaume anglo-français

Manuscrits anglo-normands, XIIIe siècle

Cressée

cressée

Kuskenoles

Forme of Cury, Angleterre, 1390

Macrows

Tartlettes

tartlettes

En Catalogne

Sent Sovi, Catalogne, XIVe -XV° siècles

Alatria catalans al sugo

Les pâtes arabo-turques

Chirvani, Empire ottoman, XVe siècle

Manti-s

Dâne-i richte

Italie médiévale

Dans le liber de coquina, XIII°s

Raviolis aux herbes

Lasagne al formaggio

Torta de lassanis

torta de lassanis

Renaissance italienne

Maestro Martino, libro del arte coquinaria, XV°

Ravioli in tempo di carne

Tria

Macharoni romaneschi

Macharoni siciliani

Scappi, XVI° s

Torteletti d’herbes à la lombarde

Espace français

Agnoilen

Agnolotti (Lancelot de Casteau, 1604)

Fidiaux ( Le thrésor de santé, Lyon, 1607)

Menudets (Le thrésor de santé, Lyon, 1607)

Crozets

Vermisseaux de cecile (Vivendier, XV° s.)

vermisseaux de cécile

Rys en galles c‘on dit contrefait (Vivendier, XV° s.)

Roeffiolen van wermoese (Vander Noot, 1515)

Raphioules (Lancelot de Casteau, 1604)

raphioulles

Venaison de cerf sauce cameline et crozets

XVIII° siècle

Timbale de Corrado

timbale de Corrado

Pesto et pomodoro

Pesto alla genovese (sans pignons, 1863)

pesto 1863

L’apogée de la Timbale (XIX° s.)

Timbale à la mantoue (A. Carême)

Timbale de chevreuil à la napolitaine (Escoffier)

Timbale Maréchal Foch (Escoffier)

timbale du Maréchal Foch