Chasoba froides

Recette japonaise

Les chasoba sont des pâtes vertes au thé vert et à la farine de sarrasin. On les sert tout simplement  avec des algues nori, de la sauce à base de sauce soja et wasabi.

L’eau de cuisson, riche en nutriments est appelée soba yu. Elle est conservée et on l’amène à table pour la mélanger à la sauce d’accompagnement, de façon à obtenir un bouillon chaud que l’on boit en fin de repas. Lorsque l’on sert les chasoba chaudes, la soba yu sert à réchauffer les nouilles.

Par facilité, nous avons utilisé du dashinomoto (granulés prêts à l’emploi) pour faire le dashi. Le terme dashi est utilisé pour décrire une grande variété de bouillons aromatiques utilisés dans la cuisine japonaise. Le dashi utilisé dans cette recette est préparée avec des copeaux de bonites et de l’algue kombu. Mais l’on peut également préparer des dashi végétaliens avec des algues ou des shiitake (recette ci-après).

Très facile
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min. – cuisson : 15 min.

Ingrédients

300 g de chasoba froides (ou des nouilles soba)
180 ml de dashi
2 c. à s. de sauce soja japonaise (shoyu)
2 c. à s. de mirin
1/2 c. à café de sucre
2 ciboules finement hâchées
1 c. à c. de wasabi
1 feuille d’algue nori, en fines lanières (à couper au ciseau)

Préparation

Préparez le dashi (avec le dashi-nomoto). Mélangez avec le shoyu, le mirin et le sucre dans une petite casserole à feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Faites cuire les chasoba dans de l’eau bouillante, tout en maintenant une ébullition pas trop vive. Poursuivez la cuisson environ 4 minutes pour les garder fermes et cuites à coeur. Vérifiez la cuisson avant d’égoutter. Egouttez-les en conservant l’eau de cuisson, et rincez-les sous l’eau froide (ou mieux, transférez-les dans un bol d’eau glacée).

Répartissez la sauce, la ciboule et le wasabi dans des coupelles individuelles.

Répartissez les nouilles entre les plats ou les paniers de service, garnissez de nori.

Agrémentez la sauce avec la ciboule et le wasabi selon vos goûts, puis trempez-y les nouilles avant de les déguster.

Remarque :

Ces nouilles sont généralement servies dans des assiettes en rotin ou des paniers de bambou.

Recette du kombu dashi – bouillon à l’algue kombu

Le kombu est une famille d’algues assez robustes. Les plus courants sont le hidaka kombu et ma kombu. Toutes les espèces de kombu sont riches en glutamates naturels (umumi seibun). Plus un kombu contient de glutamate, plus il est sensible à la chaleur. On peut des dashi de trempage à l’eau froide ou faire chauffer l’eau à feu très doux.

Pour 500 ml

1 morceau de kombu de 4×10 cm
500 ml d’eau douce

Faites tremper l’algue dans de l’eau minimum 30 minutes à maximum 12 heures.