Orecchiette con braciolette

Recette des Pouilles proposée par Carlo de Pascale. On utilise traditionnellement de la viande de cheval à la place du bœuf pour la fabrication des braciolette, des petites roulades de viande.

orecchiette braciolette

Facile
Pour 4 personnes
Préparation 30 min. – cuisson : 1 heure 15

 Ingrédients

400 g orecchiette (pâtes en forme de petites oreilles)
300 g de bœuf en fines tranches (ou du cheval)
1 boîte de tomates pelée
ail
persil plat
vin rouge
1 oignon découpé en dés
pecorino

 Préparation

Préparez les  braciolette

Découpez le bœuf en lamelles de  2 à 3 cm de côté sur  7 à 8 cm de long.

Sur chaque lamelle, déposez une tranche de gousse d’ail, 1 feuille de persil plat, 1 copeau de pecorino. Roulez la viande de manière très serrée.

Préparez la sauce

Dans une sauteuse, faites chauffez de l’huile. Ajoutez l’oignon et les braciolette. Cette étape permet de “cicatriser” les braciolette. Déglacez ensuite au vin rouge jusqu’à évaporation. Répétez cette opération 2 ou 3 fois.

Ajoutez les tomates pelées grossièrement concassées. Couvrez et laissez mijotez 1 heure. Laissez ensuite évaporer  si nécessaire : la sauce doit être dense, assez épaisse et d’une couleur rouge foncé tendant vers le brun

Finition

Cuisez les orecchiette al dente.

Terminez la cuisson de pâtes dans la sauce, comme très souvent dans les recettes du sud : un peu de sauce et de roulades dans une sauteuse, ajoutez les orecchiette, bien faire sauter et dresser…

Présentez sur des assiettes et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra-vierge. Servez avec du pecorino râpé.