Orecchiette con colatura di alici, vongole e brocoli

 Orecchiette au jus d’anchois, palourdes et brocolis.

Recette de Campanie.

La colatura di alici (coulis d’anchois) est encore fabriqué à Cetera, sur la côte Almafitaine, en-dessous de Naples. Vous pouvez le remplacer par de la sauce poisson vietnamienne.

Orecchiette colatura

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min. – cuisson : 25 min.

 Ingrédients

300 g d’orecchiette (ici complètes)
1 kg de palourdes
100 g de brocoli
2 gousses d’ail
1 c. à café de colatura di alici (ou à défaut, du nuoc-nam)
huile d’olive extra-vierge
2 tomates séchées coupées en lanières

 Préparation

Nettoyez les coquillages : plongez-les dans de l’eau et renouvelez plusieurs fois l’opération.  Rincez-les et brossez-les.

Dans une poêle, faites dorer l’ail en chemise dans 5 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez-cuire 1 à 2 minutes à feu vif afin qu’elles s’ouvrent. Réservez les coquillages et filtrez le jus de cuisson.

Coupez les brocolis en petits bouquets et blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle 1 ou 2 minutes à feu vif.

Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les et ajoutez-les aux brocolis. Ajoutez les palourdes, le jus des palourdes et le jus d’anchois (ou le nuoc-nam). Faites sauter 1 minute à veuf vif. Décorez avec les tomates séchées et arrosez d’un filet d’huile d’olive.