Salade de fregola aux olives

La fregola est la variété sarde du gros couscous. Elle est préparée de la même manière que son homologue maghrébine (“touillage collectif” ou roulage “grain par grain”), mais au lieu de subir  une pré-cuisson à la vapeur, elle est  torréfiée au four. Dans cette recette nous avons utilisé de la fregola industrielle bio. Si vous n’en trouvez pas, de petits plombs marocains peuvent faire l’affaire.

Vous pouvez également cuisiner la fregola avec des coquillages (vongole) ou une sauce tomate avec du salami sarde.

salade de fregola et agneau

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : min. 20 minutes

Ingrédients

150 g de fregola
1 brin de romarin
1 brin de marjolaine
2 brins de menthe
75 g de tapenade d’olives noires
1 gousse d’ail finement émincée
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
poivre et sel

Accompagnements

1 gigot d’agneau
1 brin de romarin
ail
salade
tomates

Préparation

Le gigot d’agneau

Sortez le gigot d’agneau 20 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à t° ambiante. Préchauffez le four à 180° C.

Faites des entailles où vous insérez de l’ail et du romarin. Faites cuire au four 20 minutes/kg pour une viande rosée ou 25 minutes/kg pour une viande plus cuite. A la fin de la cuisson, laissez reposez 15 minutes dans le four avec la porte ouverte.

La fregola

Faites cuire la fregola dans de l’eau bouillante en la gardant bien al dente. Egouttez et passez-la sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Mélangez avec les herbes ciselées, l’ail passé au presse-ail, la tapenade, le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire.

Pour finir

Servez l’agneau, les pâtes et une salade.